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關(guān)鍵詞 進出口食品；安全檢測；微生物檢測技術(shù)；應(yīng)用研究

中圖分類號 TS207.4 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）10-0286-02

現(xiàn)階段，在進出口食品檢驗檢疫的實際工作中，微生物超標(biāo)占據(jù)著不合格產(chǎn)品中較大的比重，而微生物超標(biāo)引起的食源性疾病是影響食品安全的重要因素，進出口食品安全檢測技術(shù)則是減少這種疾病的基礎(chǔ)。因此，快速、準確地檢測出食品中微生物的殘留是現(xiàn)階段進出口食品安全檢測問題的重要部分[1]。目前，我國進出口食品安全微生物檢測技術(shù)逐步走向標(biāo)準化的發(fā)展道路。進出口食品微生物檢測方法的逐步完善，為我國進出口食品微生物檢測的質(zhì)量提供了強有力的保障。隨著人們生活水平的逐漸提高，其安全意識也在逐漸增強，人們對食品安全提出了更高的要求，現(xiàn)代的食品微生物檢測技術(shù)在進出口食品安全檢測中起著愈加重要的作用[2]。我國目前在進出口食品微生物檢測的方法比較多，該文主要針對部分重要進出口食品微生物檢測技術(shù)的主要內(nèi)容以及應(yīng)用和研究狀況進行論述和探討。

1 進出口食品微生物檢測技術(shù)研究的主要內(nèi)容

現(xiàn)階段，進出口食品安全微生物檢測技術(shù)研究的內(nèi)容主要有快速生化檢測方法、微生物免疫學(xué)、蛋白質(zhì)芯片、代謝學(xué)技術(shù)、免疫傳感器技術(shù)、PCR技術(shù)等，對這些技術(shù)進行簡要的介紹。

（1）快速生化檢測方法?？焖偕瘷z測方法主要有生化試劑盒和生化鑒定管法、鑒別培養(yǎng)基法、快速測試片法以及快速生發(fā)檢測儀器法。①生化試劑盒就是將多種細菌生化分析試劑、培養(yǎng)基集成在一個特定的裝置中，這樣能夠在短時間內(nèi)獲得結(jié)果，起到節(jié)約樣品分析時間、節(jié)約成本的作用。②鑒別培養(yǎng)基法是在培養(yǎng)基中加入特定的試劑，使那些難區(qū)分的微生物呈現(xiàn)出明顯的差別，從而快速鑒別某些微生物。③快速測試片法是用紙片等作為培養(yǎng)基載體，將特定的培養(yǎng)基附著在載體上，通過微生物在上面的生長以及顯色來測定食品微生物。④快速生化檢測儀器法是一種微生物的自動化檢測方法，這種方法具有操作標(biāo)準、簡便、快速的特點。

（2）蛋白質(zhì)芯片技術(shù)。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)是一種將捕獲配基密集點陣于一特定的載體上形成探針，通過各種檢測設(shè)備對試驗結(jié)果進行定性分析的技術(shù)。這種技術(shù)具有高通量的特點，但是該技術(shù)芯片的制作過程比較復(fù)雜。樣品的制備以及標(biāo)記也相對比較復(fù)雜，因此在食品微生物檢測中沒有得到廣泛的應(yīng)用。但是這種技術(shù)在病源微生物檢測中具有較好的發(fā)展前景。

（3）代謝學(xué)技術(shù)。主要有電阻抗法、微熱量計法、放射量計法以及接觸酶測定技術(shù)等。①電阻抗法的原理就是在細菌生長過程中將大分子物質(zhì)降解成帶電的活躍的小分子，通過測定器阻抗的變化，測出其細菌數(shù)量。②微熱量計法是根據(jù)細菌在生長過程中產(chǎn)生的熱量變化來鑒別細菌。③放射量計法是根據(jù)細菌生長時將碳水化合物分解成CO2這個原理將放射性標(biāo)記物引入到碳水化合物中。細菌在生長過程中會放出一些含有放射標(biāo)記的CO2，通過這種方法可以測定食品中的細菌。④接觸酶測定技術(shù)是通過計算含有接觸酶的紙盤，在盛有H2O2的試管中的漂浮時間來測定細菌的數(shù)量，接觸酶腐敗微生物多數(shù)為噬冷性細菌，而這些細菌呈陽性。因此，可以利用接觸酶來測定食品中的噬冷性的細菌。

（4）PCR技術(shù)。PCR技術(shù)就是聚合酶鏈式反應(yīng)，即無細胞克隆系統(tǒng)。PCR技術(shù)檢測食品中微生物，首先要富集細菌細胞，從樣品中獲得微生物細胞，然后裂解細胞，讓細胞中的DNA釋放，接著根據(jù)微生物特有的特性來設(shè)計引物，最后利用電泳法來檢測擴增細菌性的DNA序列。PCR技術(shù)具有快速、特異性強以及敏感度高等特點，可以檢測出食品中的沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、單核細胞增多行李斯特桿菌以及金黃色葡萄球菌等[3]。因此，PCR技術(shù)在進出口食品安全檢測方面具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

2 進出口食品微生物檢測技術(shù)在進出口食品安全檢測中的應(yīng)用

食品安全的概念主要有廣義和狹義兩方面，廣義的食品安全主要包括衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量、營養(yǎng)、生物以及可持續(xù)性安全6個要素，而狹義的食品安全則專指衛(wèi)生安全。食品安全是威脅全球衛(wèi)生安全的重要問題，食品污染現(xiàn)象在各個國家都普遍存在，食源性疾病的發(fā)病率也比較高，而進出口食品安全作為其重要的組成環(huán)節(jié)之一，在出入境檢驗檢疫的把關(guān)工作中具有舉足輕重的作用[4]。因此，進出口食品微生物檢測是衡量進出口食品安全質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

（1）免疫學(xué)檢測技術(shù)在進出口食品安全檢測中的應(yīng)用。免疫學(xué)檢測技術(shù)的儀器裝置造價相對較低廉，操作也比較簡便，實用性比較強。在進出口食品微生物檢測中應(yīng)用比較廣泛。檢測的細菌主要有沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、葡萄球菌等，真菌主要有黃曲霉素以及食源性寄生蟲等。

（2）核酸探針技術(shù)在進出口食品安全檢測中的應(yīng)用。利用核酸探針可以快速檢測食品中存在的李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及志賀菌等。利用核酸探針可以不受待測樣純度的影響，能夠直接進行檢測，但是由于核酸探針的技術(shù)比較復(fù)雜，費用也比較高，所以大多數(shù)都只能在實驗室中進行。

（3）蛋白質(zhì)芯片技術(shù)在進出口食品安全檢測中的應(yīng)用。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)可以一次性檢測出多種潛在的病菌，能夠?qū)κ称愤M行高通量的病菌檢測，操作比較簡單、快捷，其特異性以及靈敏性都比較高，進行一次檢測花費的時間也比較短，往往只需要幾個小時就可以全部檢測。然而，蛋白質(zhì)芯片比較復(fù)雜，該技術(shù)大多還處于試驗階段，尚未得到廣泛的應(yīng)用。

（4）生物傳感器檢測技術(shù)在進出口食品安全檢測中的應(yīng)用。污染食品的微生物種類很多，主要以細菌為主。該微生物主要分為腐敗菌及病原菌。腐敗菌主要是通過對食品成分的分解和破壞而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)來對人體造成危害，其本身并不致病。生物傳感器檢測技術(shù)可以快速檢測釀酒酵母、乳酸菌等常見腐敗菌的數(shù)量。病原菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，生物毒素主要有細菌毒素、真菌毒素以及其他毒素等，生物傳感器檢測技術(shù)對這些病菌都可以進行檢測。在實際工作中，生物傳感器檢測技術(shù)并沒有真正地用于食品安全檢測。

3 進出口食品微生物檢測技術(shù)在進出口食品安全檢測應(yīng)用中的發(fā)展趨勢

現(xiàn)階段，進出口食品微生物檢測技術(shù)主要是依靠高新技術(shù)，利用大量儀器設(shè)備，更加注重快速、準確與實用，這些都是現(xiàn)代進出口食品安全檢測技術(shù)最突出的特點。食品微生物檢測儀器具有微型化、低能化、功能專用化、成像化以及一體化的特點，是食品安全檢測技術(shù)的載體?，F(xiàn)代食品微生物檢測技術(shù)與生物技術(shù)相結(jié)合，核酸探針技術(shù)以及PCR技術(shù)在進出口食品微生物檢測方面得到了廣泛的使用。雖然進出口食品微生物檢測技術(shù)在進出口食品安全檢測中起到了一定的作用，但是仍然有很多技術(shù)并沒有真正地應(yīng)用在進出口食品安全檢測中。因此，要將現(xiàn)代進出口食品微生物檢測技術(shù)完全應(yīng)用于進出口食品安全檢測中，仍需要一個試驗過程和發(fā)展過程，這些技術(shù)還需要進行繼續(xù)開發(fā)和完善。在今后的進出口食品安全檢測中，要大力發(fā)展那些無損的食品微生物檢測技術(shù)。對于那些破壞性的微生物檢測手段要進行淘汰。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，應(yīng)用于進出口食品安全檢測的微生物技術(shù)會越來越多，這些檢測技術(shù)對進出口食品安全將會起到十分重要的作用。

4 結(jié)語

隨著中國進出口檢驗檢疫事業(yè)的迅速發(fā)展，進出口食品安全的重要性與日俱增，已備受國家、政府和人民的關(guān)注，而進出口食品微生物快速檢測方法的應(yīng)用和研究作為增強中國國門進出口把關(guān)力度的一項利器，已越來越受到重視。進出口食品安全控制技術(shù)可以消除進出口食品中的危險因素，但是仍然存在不足之處。因此，對進出口食品安全檢測技術(shù)要進行不斷地完善和改進，建立更有效、靈敏、簡便、準確、廉價的微生物檢測技術(shù)。相信在不久的將來，隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，各種新型的微生物快速診斷技術(shù)將取代傳統(tǒng)的微生物檢測技術(shù)，為進出口食品安全保駕護航。

5 參考文獻

[1] 楊喻曉，張瓅文，丁美會，等.基因芯片技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].糧油食品科技，2009，17（1）：68-70.

[2] 李勤.微生物檢測技術(shù)及其在食品安全中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā)，2012，33（9）：217-220.

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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全 雙語教學(xué) 可行性

中圖分類號：G640 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-3973（2012）012-171-02

1雙語教學(xué)的必要性

我國的大學(xué)英語教學(xué)目前還有很多不盡人意之處，課堂教學(xué)方法單一、節(jié)奏緩慢、缺少實踐，課堂以老師為中心，照本宣科“滿堂灌”，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。大學(xué)生要求掌握的專業(yè)詞匯在大學(xué)英語課堂上很難接觸到。外語學(xué)習(xí)效率非常低下，許多學(xué)生花在英語學(xué)習(xí)上的時間和精力非常多，但收效卻不明顯，他們已經(jīng)過9年到11年的英語學(xué)習(xí)，卻不能非常熟練地閱讀英語原版書籍，口語交流能力更是不行。

開展雙語教學(xué)是教育國際化的需要。如今知識與技術(shù)的更新速度加快，國際交流活動日益頻繁，國際化辦學(xué)已成為衡量高校辦學(xué)水平的一個重要標(biāo)志。 2004 年教育部試行《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評估方案》工程，“雙語教學(xué)”被列為重要考核指標(biāo)。學(xué)習(xí)語言的最好方法就是應(yīng)用，把語言教學(xué)與真實內(nèi)容的專業(yè)課結(jié)合在一起也是語言本身的性質(zhì)所決定的。

開展雙語教學(xué)是國際競爭的需要。國與國之間的競爭主要是科技的競爭，世界紙質(zhì)出版物使用英語的占大多數(shù)，很多新發(fā)現(xiàn)、新技術(shù)都刊登在英文雜志上。我國學(xué)者要想獲得認同，就必須用英文發(fā)表文章。即使是與其他官方語言是非英語的國家的同行交往，也必須使用英語。國際互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容中使用英語的占總量的80%。這就要求21世紀的人才不但要有扎實的專業(yè)知識和專業(yè)技能、掌握流利的英語、過硬的信息技術(shù)、還要具有寬闊的國際眼光。過去人們認為 “學(xué)好數(shù)理化，走遍天下都不怕?！倍?，英語被認為人們進入21世紀的“通行證”。

開展雙語教學(xué)是培養(yǎng)復(fù)合型人才的需要?，F(xiàn)在社會需要的是“一專多能” 的人才，不管何種專業(yè)，英語是不可缺少的。為了謀得一份理想的工作，其首要條件就是大學(xué)英語四、六級證書甚至口語證書，如果英語不好，機會即使就在你眼前，你也只能無耐地望而卻步。考研、評職稱也都必須過英語關(guān)。雙語教學(xué)通過引進英文原版教材，讓學(xué)生了解世界多元文化及其差異，也擴展自己的視野，通過大量的與外語親密接觸，創(chuàng)造良好的英語環(huán)境，學(xué)生在無意識狀況下感悟英語、習(xí)得英語。因此，雙語教學(xué)能使英語和學(xué)科知識有機地結(jié)合在一起，為培養(yǎng)復(fù)合型人才打下堅實的基礎(chǔ)。

2食品質(zhì)量與安全專業(yè)雙語教學(xué)的重要性

隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的提高，環(huán)境污染產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的增加，食品的營養(yǎng)與安全問題成了消費者們關(guān)注的焦點。同時，食品質(zhì)量安全問題的頻發(fā)，也成了影響農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展關(guān)鍵因素，由于對食品質(zhì)量與安全方面的人才的迫切需要，2002年開始我國部分高等院校先后開始設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

按照本科培養(yǎng)方向，本專業(yè)培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標(biāo)準與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識的高級工程技術(shù)人才，主要要求掌握食品原料學(xué)、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、食品法規(guī)和食品微生物等方面的專業(yè)知識與技能，熟悉國際食品質(zhì)量與安全管理體系。

我國的食品安全問題除了質(zhì)量監(jiān)管外，關(guān)鍵還在監(jiān)測技術(shù)。在許多關(guān)鍵檢測技術(shù)方面，對于目前一些公認的重要食源性危害，不少尚屬空白或不夠完善，不能滿足食品安全控制的需要，需要開展基礎(chǔ)研究。

由于國際交流和國際貿(mào)易日益頻繁，食品安全事件影響范圍非常廣泛，包括瘋牛病、口蹄疫、二惡英、蘇丹紅、禽流感等，對于這些領(lǐng)域的研究需要大量的國際合作。

如何在世界經(jīng)濟一體化中，增強我國農(nóng)產(chǎn)品和食品在國際社會中的競爭力和形象？如何保證我國食品工業(yè)可持續(xù)競爭力？解決這一系列問題的關(guān)鍵是造就一批既懂食品安全專業(yè)基礎(chǔ)知識又掌握流利的英語的高素質(zhì)的專門人才，而目前我國這方面的人才奇缺。為此，在我們新設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，也把人才培養(yǎng)方案定得高遠些，在制定人才培養(yǎng)方案時就要考慮到我們培養(yǎng)的人才不但要具有國際視野，還要懂得食品安全專業(yè)知識，英語能力也要強，這樣才能在關(guān)鍵時刻與國際同行積極磋商，爭取國家利益最大化。雙語教學(xué)正是實現(xiàn)培養(yǎng)食品安全專業(yè)國際化人才這一目標(biāo)的最有效方法。

3食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的可行性

3.1雙語教學(xué)在理論上是可行的

根據(jù)雙語教育的閾限理論，我國大學(xué)生完全可以接受雙語教學(xué)。精通兩種語言中的一門對認知發(fā)展既不產(chǎn)生正面效應(yīng)，也不產(chǎn)生負面效應(yīng)。如果精通兩種語言，那么對學(xué)生的認知發(fā)展會產(chǎn)生正面效應(yīng)的。我國大學(xué)生已經(jīng)具備了必需的母語能力，因此，在學(xué)習(xí)第二門語言時，會對學(xué)生的認知發(fā)展起促進作用。思想庫模式也認為，思維同時被兩種語言刺激，會促進認知的發(fā)展。國外多語者的學(xué)習(xí)經(jīng)驗也表明，只要掌握相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法，掌握第二門、第三門語言是完全可能的。從這個意義上說，學(xué)會一門外語，不但多了一雙眼睛、一對耳朵和一張嘴，甚至還多了一個頭腦。語言是人類思維的工具、認識世界的工具，多掌握一種語言即就多掌握了一種觀察和認識世界的習(xí)慣和能力。

3.2雙語教學(xué)師資問題可以逐步得到解決

雙語教師是雙語教學(xué)的關(guān)鍵。雙語教師要求英語能力要強，專業(yè)知識要精通， 還要求能用英語講解專業(yè)內(nèi)容、解析專業(yè)詞匯。因此，高素質(zhì)的師資是實施高質(zhì)量雙語教學(xué)的保證。教研室有一批具有出國留學(xué)和中外科研合作經(jīng)歷的教師，而且具有博士學(xué)位的年輕教師的大量引進也充實了老師隊伍，與我院合作院校如澳大利亞查爾斯特大學(xué)、奧地利格拉茨大學(xué)和美國的緬因大學(xué)的教授不定期的訪問，提供了老師用英語學(xué)習(xí)和交流的機會。如果學(xué)校再投入一定的財力進行專業(yè)教師的英語強化培訓(xùn)，如派選擔(dān)任專業(yè)課的優(yōu)秀教師到國外進修和國內(nèi)相關(guān)院校進行培訓(xùn)，提高教師英語口頭表達能力，部分專業(yè)課進行雙語教學(xué)是完全做到的。國外合作院校的教授給我們在課程設(shè)置、教材規(guī)劃、教材編制這些方面提供了一些寶貴意見和交流，也是能夠做到。

3.3大學(xué)生已具備一定的英語基礎(chǔ)

在大三時，我國很多大學(xué)生已經(jīng)過9-11年的外語學(xué)習(xí)，而且已參加過英語四、六級考試，學(xué)生已具備了較強的聽、說、寫、和閱讀能力。學(xué)生在大三的第一學(xué)期也開設(shè)了專業(yè)英語課程，已具備了進行雙語教學(xué)的基本條件，這時開展雙語教學(xué)，能夠?qū)⑺鶎W(xué)英語知識用于某一專業(yè)領(lǐng)域并進行深化和加以運用。

3.4大學(xué)生的身心發(fā)展適合雙語教學(xué)

雙語教學(xué)由于課程任務(wù)緊，充分調(diào)動學(xué)生的積極性是非常重要的。動機是學(xué)生進行學(xué)習(xí)活動的內(nèi)部動力，較強的學(xué)習(xí)動機才能增強學(xué)習(xí)者的積極性、意志力，如今人才市場對英語的要求，應(yīng)該能夠成為學(xué)生學(xué)好英語的動力。大學(xué)生經(jīng)過高考的訓(xùn)練，學(xué)習(xí)方法應(yīng)該也能適合雙語教學(xué)的需要，專業(yè)詞匯在課文中一般會反復(fù)出現(xiàn)，學(xué)生只要在閱讀過程中加強記憶，通過積累，應(yīng)該能取得很大的收獲。另外，課堂上引入一定的競爭機制，能達到更好的效果，但由于學(xué)生英語水平的不均衡，學(xué)生要能承受你追我趕的競爭壓力。

3.5多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)提供了良好的硬件條件

多媒體可以創(chuàng)設(shè)形式多樣的教學(xué)情境。中國人學(xué)習(xí)外語難的一個主要原因是缺乏英語環(huán)境，利用多媒體教學(xué)，可以創(chuàng)設(shè)出具有鮮明的真實性和強烈的感染力的情境，激發(fā)學(xué)生對新知識的興趣。食品質(zhì)量與安全很多課程包括食品營養(yǎng)學(xué)的知識都有大量的英語視頻，可以充分加以利用。另外，還利用網(wǎng)絡(luò)資源學(xué)習(xí)，食品營養(yǎng)學(xué)課程在網(wǎng)上是非常豐富的，因為營養(yǎng)學(xué)不但食品專業(yè)開設(shè)，醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)也開設(shè)，并且現(xiàn)在它還是屬于科普知識。利用互聯(lián)網(wǎng)，也可以享受國外高校課程網(wǎng)站上的豐富的教學(xué)資源。

參考文獻：

[1] 馬蕾，于花.高等教育國際化背景下實施雙語教學(xué)的探索與思考[J].教育理論與實踐，2009（3）：59-60.