校園里，四處都彌漫著智慧的書香。我們的食堂也一樣應(yīng)該超越它原有的定義，而有著更深刻的內(nèi)涵，更廣泛的外延。一個良好的食堂環(huán)境對學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活有著明顯的促進(jìn)作用。為了使我們的食堂以其特有的食堂文化潤物無聲地潛移默化著每一位就餐者，特制定以下工作方案：

一、成立食堂文化建設(shè)工作小組，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識：

組長：×××

組員：×××××××××

二、食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)：

新學(xué)期開學(xué)前、食品安全例會上組織食品從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《成都市學(xué)校衛(wèi)生工作管理實(shí)施細(xì)則》等相關(guān)內(nèi)容，從而增強(qiáng)全體食品從業(yè)人員的責(zé)任心，提高其業(yè)務(wù)能力。

[摘要]在肺炎疫情下的特殊時期，高校食堂承擔(dān)著師生員工的剛性用餐，面臨著保障食品安全及疫情防控的雙重挑戰(zhàn)。文章中運(yùn)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）模型，針對疫情影響下的高校食堂安全管理要點(diǎn)進(jìn)行深入分析，確定食品安全及疫情防控的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵界限、監(jiān)控、糾正措施、記錄保持及驗(yàn)證程序，為高校食堂疫情管理提供理論及實(shí)踐基礎(chǔ)，并結(jié)合防疫工作中的實(shí)際，對發(fā)現(xiàn)的問題提出了對策及改進(jìn)建議。

[關(guān)鍵詞]肺炎疫情防控；高校食堂管理；HACCP模型

肺炎疫情在全球大流行以來，已涉及200多個國家和地區(qū)，目前已有1000余萬人感染，50余萬人死亡。當(dāng)前我國疫情防控處于持續(xù)向好階段，但疫情未消，防控任務(wù)依然艱巨。高校師生來源地域廣、人群聚集密度大、社會關(guān)注度高，高校食堂飲食保障工作為剛性需求，服務(wù)對象廣、工作難度大、風(fēng)險點(diǎn)密集，是食品安全管理及疫情防控最重要的公共場所。高校食堂如何科學(xué)精準(zhǔn)做好疫情防控，對維護(hù)師生員工生命健康安全、平穩(wěn)恢復(fù)高校各項工作，維護(hù)好社會秩序，具有重大意義。

一、HACCP管理體系及其在高校食堂管理中的應(yīng)用

危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)體系——HACCP（Hazardanalysiscriticalcontrolpoint），是一種用于預(yù)防食品危害、保證食品安全的管理。[1]HACCP最早是美國保障宇航員食品安全的管理體系，后在歐美逐漸得到有效推廣并取得良好的成效。[2]2012年5月GB/T27341-201《GBT27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》在我國正式通過并實(shí)施。[2]HACCP能夠廣泛地應(yīng)用于各種簡單或復(fù)雜的食品安全操作，能夠有效地預(yù)防、控制食品生產(chǎn)經(jīng)營全流程的安全。部分高校食堂已將HACCP體系引入常規(guī)工作實(shí)踐中，部分文獻(xiàn)也對HACCP體系對高校食堂安全的影響進(jìn)行了相關(guān)的研究，良好的運(yùn)用HACCP模型不僅能更好的保證飲食安全，還大大提升了監(jiān)管效率，從而保障了高校的食品安全。[3-5]然而，肺炎疫情的發(fā)生又為高校食堂管理工作提出了更高的要求，食堂管理工作者需打破固有思維定式及工作方法，積極了解疫情動態(tài)，根據(jù)疫情防控要求變化，學(xué)習(xí)科學(xué)的疫情防控方法，完善制度預(yù)案和關(guān)鍵流程，制定應(yīng)對突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，梳理及更新食堂管理全流程防控及安全保障要點(diǎn)，查缺補(bǔ)漏，與時俱進(jìn)，實(shí)施科學(xué)有效防控。當(dāng)前，肺炎疫情時期運(yùn)用HACCP模型進(jìn)行高校食堂食品安全及疫情防控管理指導(dǎo)的研究非常少。本文結(jié)合工作中實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，以《中華人民共和國食品安全法》、教育部組織編寫的《高等學(xué)校病毒肺炎防控指南》、中國教育后勤協(xié)會組織編寫的《高等學(xué)校學(xué)生食堂肺炎疫情防控工作指南（第二版）》等為指導(dǎo)依據(jù)，運(yùn)用HACCP模型對高校食堂全流程防控環(huán)節(jié)進(jìn)行了梳理，為疫情防控下的食堂管理提供理論及實(shí)踐基礎(chǔ)，亦可作為今后防控其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件的重要參考。

二、高校食堂食品安全及疫情防控HACCP模型分析

為保障師生飲食安全，加強(qiáng)學(xué)校食堂硬件建設(shè)和制度建設(shè)，縣教體局研究決定實(shí)施學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程，進(jìn)行量化分級達(dá)標(biāo)管理。為確保此項工作落到實(shí)處，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》、《飲食建設(shè)規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)文件要求，制定本實(shí)施方案：

一、指導(dǎo)思想

認(rèn)真落實(shí)學(xué)校安全工作目標(biāo)，通過實(shí)施學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步改進(jìn)食堂硬件條件，完善各項規(guī)章制度，按要求對食堂進(jìn)行量化分級管理，確保我縣學(xué)校食堂能夠?yàn)閷W(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。

二、組織保障

由教體局、食品藥品監(jiān)管局抽調(diào)專門人員成立陽信縣學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作小組，履行以下職責(zé)：

1、制定學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案。

××公司：

近日，我公司作了一次“員工滿意度調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果表明大部分員工對食堂存在不滿，且影響到員工的穩(wěn)定性，給我公司的生產(chǎn)、管理造成了一定的影響。所以，搞好后勤服務(wù)，減免人員流失，應(yīng)是我方今年的工作重點(diǎn)?，F(xiàn)本著友好協(xié)商，共同發(fā)展的原則，希望與貴公司在改善食堂管理方面能達(dá)成共識，

目前員工反映較集中的問題有：

1、飯菜油水不多，很容易就肚子餓；

2、口味較清淡：我公司員工多為安徽及蘇北等地，口味偏重一點(diǎn)；

3、下午飯菜供應(yīng)不足：因較難統(tǒng)計用餐人數(shù)，以致于食堂下午不知道應(yīng)準(zhǔn)備多少量的飯菜，所以造成供應(yīng)不足；

為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)【2011】54號）精神，按照《省實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)計劃工作方案》有關(guān)工作要求，結(jié)合全區(qū)實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),認(rèn)真組織實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，通過為學(xué)生提供營養(yǎng)膳食,切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的健康成長,推動教育均衡發(fā)展，努力構(gòu)建和諧社會。

二、基本原則

按照“政府主導(dǎo)、多方參與、部門管理、學(xué)校實(shí)施”的基本模式，堅持“安全第一、因地制宜、突出重點(diǎn)”的工作原則和“經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的基本要求，穩(wěn)步實(shí)施。

三、實(shí)施內(nèi)容

為切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)，不斷提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，加快推進(jìn)城鄉(xiāng)教育協(xié)調(diào)發(fā)展。根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)〔2011〕54號）要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、總體目標(biāo)

通過3-4年的努力，使全縣38個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、344所義務(wù)教育階段學(xué)校（含村小、完小、民辦學(xué)校），具備標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂及適用的學(xué)?；锓?，為學(xué)生提供一個良好的供餐環(huán)境，全面實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，提高學(xué)生營養(yǎng)健康水平。

二、實(shí)施內(nèi)容

（一）全面落實(shí)中央財政對試點(diǎn)區(qū)縣農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生3元/天/人的營養(yǎng)膳食補(bǔ)助和家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿學(xué)生小學(xué)生4元/天/人、初中生5元/天/人的生活補(bǔ)助。

（二）統(tǒng)籌資金，改造學(xué)校食堂或?qū)W?；锓浚纳茖W(xué)生就餐條件。

第一篇

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，動員部署

為使“學(xué)校食堂安全建設(shè)管理年”活動有序開展并取得實(shí)效，今年三月份，我們制定了《市學(xué)校食堂建設(shè)管理年活動方案》，成立了活動領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了活動指導(dǎo)思想、工作目標(biāo)、工作步驟和工作要求，整個活動分為調(diào)查摸底、具體實(shí)施、檢查驗(yàn)收、總結(jié)表彰四個階段。3月28日，市教體局、市食品藥品監(jiān)督管理局在東至縣召開了全市學(xué)校食堂建設(shè)管理年現(xiàn)場會，對全市學(xué)校食堂建設(shè)管理年工作進(jìn)行了全面部署，市人大、市政府領(lǐng)導(dǎo)親臨會議，要求把“學(xué)校食堂安全建設(shè)管理年”活動作為一件大事來抓，做深、做細(xì)、做實(shí)工作，為政府分憂、讓家長放心、使群眾滿意。會議結(jié)束后，各縣區(qū)先后召開了動員部署會，區(qū)于4月25日在殷匯初中召開了動員會，縣于6月20日召開了動員會，縣于6月24日召開了動員會。制定了食堂建設(shè)管理年活動方案，政府分管領(lǐng)導(dǎo)親臨會議，表態(tài)進(jìn)一步加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)學(xué)校食堂安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，全力消除食品安全隱患，努力營造健康的教育環(huán)境。

二、跟蹤推進(jìn)，抓好落實(shí)

（一）突出抓好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂建設(shè)項目。5月份，我局安排各縣區(qū)教體局人員參加省廳組織的學(xué)校食堂建設(shè)項目專題培訓(xùn)會，制定了《2013—2015年市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃》，各縣區(qū)教體局完成了2013年學(xué)校食堂建設(shè)項目編報工作。本次規(guī)劃分三年實(shí)施，涉及全市260所中小學(xué)，總投資11640萬元，中央專項資金5820萬元，縣級財政配套5820萬元。今年，區(qū)計劃建設(shè)9所學(xué)校食堂，共投資860萬元（中央資金430萬元）；東至縣計劃建設(shè)10所學(xué)校食堂，共投資1220萬元（中央資金610萬元）；縣計劃建設(shè)15所學(xué)校食堂，共投資1020萬元（中央資金510萬元）；縣計劃建設(shè)2所學(xué)校食堂，共投資440萬元（中央資金220萬元）；九華山計劃建設(shè)1所學(xué)校食堂，共投資40萬元（中央資金20萬元）。

（二）召開專題會議，進(jìn)行工作推進(jìn)。7月24日，我局召開由各縣（區(qū)）教體育局長參加的教體育重點(diǎn)工作推進(jìn)會，會上通報了“學(xué)校食堂建設(shè)管理年”活動檢查情況，對學(xué)校食堂建設(shè)管理年活動進(jìn)行再部署，要求各地各校要按照督查組提出的建議，研究落實(shí)整改措施，確保秋季開學(xué)前整改到位。7月25日，市教育局專門召開了學(xué)校體衛(wèi)藝重點(diǎn)工作推進(jìn)會，各縣區(qū)分管領(lǐng)導(dǎo)向市教育局匯報了學(xué)校食堂建設(shè)管理年工作推進(jìn)情況，會議要求各縣區(qū)利用暑假有利時機(jī)加強(qiáng)食堂硬件、軟件建設(shè)，抓好食堂管理培訓(xùn)工作。

為加強(qiáng)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管，切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，根據(jù)《XX縣食品安全專項整治“百日行動”實(shí)施方案》要求，結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照全國、省、市、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求，堅持突出重點(diǎn)、標(biāo)本兼治的原則，針對規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問題和重大隱患，開展專項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。

二、整治內(nèi)容

（一）整治范圍

全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項整治。

按照省局《省市場監(jiān)督管理局等3部門關(guān)于聯(lián)合開展2020年秋季學(xué)校食品安全專項檢查工作的通知》文件要求，為加強(qiáng)學(xué)校（含幼兒園，下同）校園及周邊食品安全工作，切實(shí)保障師生飲食安全，經(jīng)研究決定開展全縣中小學(xué)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂及校園周邊食品安全專項檢查。為確保此次專項檢點(diǎn)突出、有序推進(jìn)、取得實(shí)效，特制定本方案。

一、目標(biāo)任務(wù)

按照《省中小學(xué)校食品安全管理辦法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《省校園食品安全守護(hù)行動實(shí)施方案》（2020—2022年）要求，堅持預(yù)防為主、屬地管理、依法監(jiān)管、社會共治的原則，把校園及周邊食品安全監(jiān)督管理作為當(dāng)前工作的重中之重，落實(shí)“四個最嚴(yán)”要求，嚴(yán)守食品安全底線，將各項專項檢查工作要求與疫情防控緊密結(jié)合起來，部署學(xué)校食品安全專項檢查工作。結(jié)合實(shí)際，聯(lián)合相關(guān)部門，認(rèn)真組織部署，明確工作安排，將責(zé)任落實(shí)到人，切實(shí)做好專項檢查工作。嚴(yán)格督促學(xué)校及周邊食品經(jīng)營者全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，積極開展食品安全自查工作，全面排查整治食品安全風(fēng)險隱患。

二、時間和重點(diǎn)

檢查時間：2020年9月7日至9月30日。

檢點(diǎn)：學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證持證情況；建立與落實(shí)食品安全工作管理制度情況；從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)教育情況；原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范情況；嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽等控制高風(fēng)險食品和原料索證的落實(shí)情況；餐飲具清洗、消毒情況；食堂基本條件和環(huán)境衛(wèi)生，以及食品加工、儲存、留樣等設(shè)施設(shè)備配置、運(yùn)行、維護(hù)情況；食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員信息、管理制度、明廚亮灶等信息公示情況等。

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局關(guān)于加強(qiáng)建設(shè)工地食堂安全監(jiān)管的通知》文，為切實(shí)做好本年度建設(shè)工地食堂安全監(jiān)管工作，堅決遏制食品安全事故的發(fā)生，結(jié)合實(shí)際情況，制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

排查治理安全隱患，深化重點(diǎn)行業(yè)領(lǐng)域建設(shè)工地食堂安全監(jiān)管整治，促進(jìn)全市建筑市場安全生產(chǎn)形勢保持穩(wěn)定。

二、總體要求

按照“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、失職追責(zé)”和“管行業(yè)必須管安全、管業(yè)務(wù)必須管安全”的總體要求及建設(shè)系統(tǒng)的“標(biāo)本兼治、重在治本、綜合治理”的原則，堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，以遏制重大食品安全事故為目標(biāo)。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)