導(dǎo)語(yǔ)：茶飲料的研制分析論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

茶是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料，它含有機(jī)化合物450多種，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)15種以上[1]。在許多國(guó)家(地區(qū))十分流行，開(kāi)發(fā)茶飲料具有廣闊的前景。根據(jù)茶葉的保健作用，結(jié)合傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)理論，我們組方了山楂茶和紅姜茶。

1材料與方法

1.1原料

①山楂、綠茶、蜂密及甜密素等(山楂茶)；②紅茶、生姜、紅糖、蜂密等(紅姜茶)。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.12種茶飲料按常規(guī)方法進(jìn)行急性毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)；成份分析時(shí)，抗壞血酸用2.4-二硝苯肼法，硫胺素用鹼性鐵氰化鉀法，核黃素用過(guò)柱熒光法，于美國(guó)BECKMAN3600型氨基酸分析儀上上機(jī)分析2種茶飲料的氨基酸含量。

1.2.2耐力實(shí)驗(yàn)[2]取體重在25～30g的雄性小鼠30只,分為對(duì)照組(Ⅰ)，山楂茶組(Ⅱ)，紅姜茶組(Ⅲ)，每組10只動(dòng)物，均喂顆粒飼料，對(duì)照組飲蒸餾水，Ⅱ，Ⅲ組動(dòng)物每天各飲體重10％量的飲料，連續(xù)14d，在未次給予后1h進(jìn)行游泳時(shí)間測(cè)定。實(shí)驗(yàn)前每只小鼠距尾根部2.5cm處系1g重物，在水溫26℃～27°C，水深30cm的水槽中進(jìn)行游泳。

2結(jié)果

急性毒實(shí)驗(yàn)表明，2種茶飲料無(wú)毒。山楂茶含11種氨基酸，含VC、VB1、VB2分別為：10mg/100ml、0.177μg/100ml、15μg/100ml；紅姜茶含13種氨基酸，含VC、VB1、VB2分別為：6mg/100ml；0.08μg/100ml；20μg/100ml；小鼠游泳時(shí)間分別為：①(41.2±2.5)s，②(65.3±1.2)s，③(66.0±2.8)s。

3討論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：山楂茶，紅姜茶均含11種以上的氨基酸，并富含VB1、VB2及VC，動(dòng)物分別飲用2種飲料后，能顯著提高其耐力及抗疲勞能力(與對(duì)照組比較P＜0.05)。且成本低、飲用方便風(fēng)、味獨(dú)特。隨著物質(zhì)文明的不斷進(jìn)步，人們對(duì)自身的保健意識(shí)已大大加強(qiáng)，由于茶葉含有對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成份和保健功能，21世紀(jì)將是茶葉的黃金時(shí)代，茶飲料將是一種時(shí)尚飲料，市場(chǎng)對(duì)它的需要量會(huì)越來(lái)越大，因此，開(kāi)發(fā)茶飲料將具有良好的經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)效益。

參考文獻(xiàn)

［1］崔銳謙.21世紀(jì)飲料——茶飲料.食品科學(xué)，1995,16(8):13－18.

［2］于守洋，崔鴻斌，石華，等.中國(guó)保健食品指南.哈爾濱：黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1996.236－237.