導(dǎo)語：米粉食品安全跟蹤評價方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】本文分析廣西米粉及其食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，指出對5項米粉地方標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價的必要性。初步制跟蹤評價的方案，給出了評價的技術(shù)路線、調(diào)查對象及評價方法、數(shù)據(jù)處理的具體內(nèi)容，為5項米粉標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價的開展做了基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】廣西米粉地方安全標(biāo)準(zhǔn)；跟蹤評價；方案

1廣西米粉及其食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

米粉以大米為原料，經(jīng)加工成型的產(chǎn)品，它在廣西深受人們的喜愛，是廣西的特色傳統(tǒng)美食，也是廣西人的主食之一。廣西米粉種類繁多，吃法豐富，踏入廣西，就像步入米粉博物館，從干米粉到鮮米粉，從桂林米粉到南寧老友粉，無不展現(xiàn)出廣西對米粉的迷戀。南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等已被列為廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見廣西米粉文化源遠流長。各類米粉需求量日益暴增，鮮濕米粉、干米粉、方便米粉等各類米粉生產(chǎn)企業(yè)急速發(fā)展。但米粉企業(yè)規(guī)模大小不一，生產(chǎn)水平參差不齊，大多數(shù)企業(yè)面積小、自動化規(guī)模少、從業(yè)人員素質(zhì)不高，在原輔料采購驗證、生產(chǎn)加工控制環(huán)節(jié)、食品添加劑的使用及出廠檢驗等環(huán)節(jié)存在安全隱患，米粉安全事件常有發(fā)生，米粉安全問題令人堪憂[1,2]。為了徹底整頓米粉生產(chǎn)秩序，從抓源頭開始提高食品監(jiān)管效率、維護廣西人民群眾的飲食安全，為了確保廣西米粉產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，更好地指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，并且為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)保障。近幾年，制定了適用于鮮濕類米粉（鮮濕米粉、調(diào)制鮮濕米粉和糙米鮮濕米粉）、干米粉（干米粉、調(diào)制干米粉和糙米干米粉）、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉等的多項米粉相關(guān)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。2018年，對柳州螺螄粉、南寧老友粉、鮮濕類米粉及干米粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)進行了重新修訂，目前正在實施的米粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)見表1。

2跟蹤評價必要性

2.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價必要性。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是為保障食品安全而制定，它是食品企業(yè)從事生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要依據(jù)，同時，是食品監(jiān)管部門、檢驗檢疫等部門進行食品監(jiān)管和檢驗的指導(dǎo)和技術(shù)支撐。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的補充。跟蹤評價是標(biāo)準(zhǔn)管理的重要組成部分[3]。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價作為食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估、預(yù)警的不可缺少的流程，也為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供科學(xué)依據(jù)，還可推進標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作[4]。2.2廣西米粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價必要性。柳州螺螄粉、桂林米粉、鮮濕類米粉、干米粉和南寧老友粉這5項廣西米粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)實施了1年以上，對于標(biāo)準(zhǔn)的宣貫執(zhí)行是否到位，指標(biāo)參數(shù)制定的科學(xué)性、合理性以及標(biāo)準(zhǔn)的可操作性均需要了解。通過對5項標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價，可以調(diào)查了解食品監(jiān)管部門、檢驗機構(gòu)、相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)等的意見，掌握標(biāo)準(zhǔn)在貫徹實施中的存在的問題，分析標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)參數(shù)的科學(xué)性、可操作性以及標(biāo)準(zhǔn)宣貫實施的成效，從而對標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實施以及標(biāo)準(zhǔn)的修訂提出科學(xué)合理的建議。

3評價方案

3.1評價總體設(shè)計。對柳州螺螄粉、桂林米粉、鮮濕類米粉、干米粉和南寧老友粉這5項廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)同時進行標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價，工作量大，需要精心做好實施方案，統(tǒng)籌安排，合理分工，選取合適的評價方法進行評價工作?？偟募夹g(shù)路線如圖1所示。3.2調(diào)查對象。該調(diào)查是針對柳州螺螄粉、桂林米粉、鮮濕類米粉、干米粉和南寧老友粉這5項廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（表1所列標(biāo)準(zhǔn)），共9類米粉做跟蹤評價，選取南寧、柳州、桂林、梧州等地的食品監(jiān)管部門、檢驗機構(gòu)、米粉類生產(chǎn)企業(yè)作為調(diào)查對象。選取鮮濕類米粉（鮮濕米粉、調(diào)制鮮濕米粉和糙米鮮濕米粉）、干米粉（干米粉、調(diào)制干米粉和糙米干米粉）、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉9類米粉的米粉加工企業(yè)的食品安全管理人員或食品生產(chǎn)技術(shù)人員作為調(diào)查對象；在不同季節(jié)，選取相應(yīng)企業(yè)或在銷售點隨機抽樣抽取樣品，并送有檢驗資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗，開展指標(biāo)驗證；邀請食品安全專家參加專家咨詢座談會和填寫問卷調(diào)查。調(diào)查對象和米粉取樣范圍廣，覆蓋面廣,調(diào)研結(jié)果能客觀、公正地評估表1所列5項標(biāo)準(zhǔn)。3.3評價方法。采取調(diào)查問卷、實地調(diào)查、技術(shù)指標(biāo)參數(shù)驗證、專家座談研討等方式開展跟蹤評價工作。3.3.1調(diào)查問卷。設(shè)計調(diào)查問卷表，應(yīng)注意針對不同類型的米粉、不同調(diào)查對象，調(diào)點略有區(qū)別。通過專家論證、企業(yè)反饋，完善確定跟蹤評價調(diào)查表。調(diào)查前，需對調(diào)查員培訓(xùn)、確定問卷發(fā)放方式、統(tǒng)籌安排等，確保跟蹤評價的質(zhì)量控制。調(diào)查問卷內(nèi)容包括三大部分：調(diào)查對象基本信息、對標(biāo)準(zhǔn)的一般性評價和技術(shù)性評價、意見與建議[5]。其中，一般性評價主要包括對標(biāo)準(zhǔn)的認知、滿意度、宣貫培訓(xùn)及對本單位的影響等；技術(shù)性評價主要包括標(biāo)準(zhǔn)各條款設(shè)置是否合理、指標(biāo)要求是否容易執(zhí)行以及實際工作中遇到的主要困難、問題等。問卷調(diào)查樣本量為：食品監(jiān)管部門40名以上監(jiān)管人員；檢驗機構(gòu)檢驗人員20名以上；相關(guān)企業(yè)30家以上，每家1名問卷調(diào)查對象。每項標(biāo)準(zhǔn)的問卷調(diào)查有效問卷達到60份以上[6]。3.3.2現(xiàn)場調(diào)查。選取不少于30家廣西區(qū)內(nèi)的涵蓋9種不同類型的米粉生產(chǎn)企業(yè)，進行實地調(diào)查，調(diào)查5項米粉地方標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)加工過程是否具有可操作性、企業(yè)是否能按照標(biāo)準(zhǔn)開展加工生產(chǎn)、在標(biāo)準(zhǔn)實施過程中是否存在問題、標(biāo)準(zhǔn)是否合理、是否含有不適用條款等問題。3.3.3指標(biāo)驗證。在米粉生產(chǎn)企業(yè)和銷售點隨機抽取樣品，送廣西具有米粉類產(chǎn)品檢驗資質(zhì)檢驗機構(gòu)對米粉進行檢驗。通過指標(biāo)驗證，了解指標(biāo)參數(shù)的設(shè)定是否合理、標(biāo)準(zhǔn)的可操作性及企業(yè)貫徹實施情況。具體驗證指標(biāo)見表2[7-11]。3.3.4專家咨詢。邀請食品安全方面的專家，以調(diào)查問卷、專家座談的方式，分別參與5項標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價。3.4數(shù)據(jù)處理收集調(diào)查問卷、檢測數(shù)據(jù)和專家意見匯總表等材料,對調(diào)查對象基本情況、標(biāo)準(zhǔn)的整體框架、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)驗證情況等，對評價結(jié)果進行分析描述。使用Excel和SPSS軟件。錄入數(shù)據(jù)，對表1所列5項標(biāo)準(zhǔn)的實施情況進行統(tǒng)計分析。

4小結(jié)

對廣西米粉食品地方安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價，涉及柳州螺螄粉、桂林米粉、鮮濕類米粉、干米粉、南寧老友粉等5大類米粉的標(biāo)準(zhǔn)，是一項繁雜的工作，需要保證在人、財、物方面給予大力支持，需要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、精心組織、合理分工；調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果類型多，數(shù)據(jù)多，統(tǒng)計分析工作量較大，這就對跟蹤評價人員的綜合分析能力、歸納總結(jié)能力提出很高要求；針對調(diào)查分析所得結(jié)果，應(yīng)對5項標(biāo)準(zhǔn)進行科學(xué)評價，得出評價結(jié)論，并為相關(guān)的監(jiān)管部門、企業(yè)等單位提出科學(xué)的意見與建議。該評價活動對廣西米粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的修訂與完善提供科學(xué)依據(jù)，技術(shù)支撐，同時對其他標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價活動具有切實可行的指導(dǎo)與借鑒意義。

作者:楊磊 單位:廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院