導語：食品生物化學課程優(yōu)化與實踐一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】本文主要基于吉安職業(yè)技術(shù)學院食品生物技術(shù)專業(yè)的企業(yè)調(diào)研情況，結(jié)合《食品生物化學》校級精品課程的創(chuàng)建過程及其教學教改中探索的一些不成熟的經(jīng)驗為基礎，從而對高職食品生物化學的教學內(nèi)容和方法進行了探索和實踐的分析與總結(jié)。

【關(guān)鍵詞】食品生物化學;企業(yè)調(diào)研;課程建設;教學研究

在高等專科教育指導方針及學校發(fā)展的總體框架下，吉安職業(yè)技術(shù)學院食品生物技術(shù)專業(yè)對本地區(qū)部分食品行業(yè)進行了調(diào)研，主要包括企業(yè)性質(zhì)、人才需求量、崗位性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)技術(shù)等。食品生物化學是高職食品類專業(yè)的基礎課，目前市場已有潘寧和杜克生主編與郝滌非主編等的教材，然而對本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格并不完全適應?，F(xiàn)基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎上，設定實訓內(nèi)容與學時數(shù)，為后續(xù)實訓開展奠定基礎，學生能在后續(xù)實訓課自覺運用相關(guān)知識技能?；趯I(yè)調(diào)研結(jié)果對高職高專食品生物化學實踐及理論內(nèi)容結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化研究，以期指導后期的教學文件準備及教學實踐。

1.調(diào)研情況

吉安食品行業(yè)主要以中型和傳統(tǒng)小作坊式為主，農(nóng)產(chǎn)品初加工是比較顯著的特點，技術(shù)需求偏向于生產(chǎn)加工控制及質(zhì)量檢測，因此課程教學實施中主要結(jié)合這兩方面來開展。

2.內(nèi)容結(jié)構(gòu)分析

教材內(nèi)容是學習的基礎，好教材是基石。在教材上，目前選用的是教育部高職高專規(guī)劃教材《食品生物化學》（第二版）。該教材言簡意賅，內(nèi)容體系完整，沒有專業(yè)傾向性。如在糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和核酸的結(jié)構(gòu)及在食品工業(yè)中的運用上有詳細的闡述，而對這幾種物質(zhì)的檢測原理和方法則是一般的概述。而專業(yè)圍繞“崗位－典型工作任務－職業(yè)能力”任務要求對本地區(qū)進行的調(diào)研以及結(jié)合食品安全法律法規(guī)，選擇以七大營養(yǎng)物的理化性質(zhì)為主要內(nèi)容。然而并沒有相應教材可用，因此急需自編合適的教學材料來吻合培養(yǎng)目標、專業(yè)特色和學生將來的就業(yè)方向[1]。

3.三維目標設置

根據(jù)專業(yè)調(diào)研及人才培養(yǎng)規(guī)格，結(jié)合前期教學及學時就業(yè)的基礎。本專業(yè)修訂課程理論教學與實踐教學大綱，確定總學時為64，技能目標：能對氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、糖類和脂類進行定性和定量分析；能對一些混合度不高、屬性差異明顯的蛋白質(zhì)混合物進行分離純化；能根據(jù)七大營養(yǎng)物的各自性質(zhì)在食品加工和食品檢測工作過程中不改變其性質(zhì)。知識目標：掌握蛋白質(zhì)、核酸、維生素、糖類和脂類的結(jié)構(gòu)、生理功能及主要理化性質(zhì)；熟悉糖類、脂類、蛋白質(zhì)的代謝途徑，掌握它們之間的代謝關(guān)系以及蛋白質(zhì)生物合成過程；掌握食品體系中七大營養(yǎng)物在食品加工、貯藏過程中的變化及作用；熟悉影響動植物食品原料新鮮度的因素；掌握食品風味物質(zhì)、色素的形成過程。素質(zhì)目標：養(yǎng)成對與食品有關(guān)的生命過程的興趣和健康的飲食生活方式，并能把所學的基本理論應用到指導生活、生產(chǎn)和科學研究實踐。

4.優(yōu)化內(nèi)容的思考

基于目前的教材（潘寧和杜克生主編（第二版））和參考用書（彭志宏和楊霞編著），結(jié)合秉著取長補短，理論知識講解以“必須，夠用”為度的方向，著手編寫內(nèi)部教學材料。培養(yǎng)學生實踐技能是高職院校和本科院校最本質(zhì)的區(qū)別，所以食品生物化學課程就算只是專業(yè)基礎課，其課程內(nèi)容也要優(yōu)化，要貼近實際而不僅僅是系統(tǒng)。因此，我們需要結(jié)合目前的專業(yè)培養(yǎng)目標，編撰符合專業(yè)發(fā)展的內(nèi)部教學資料。由于學生生源較廣，學習氛圍較濃，有部分的學生有專升本的愿望，為了能夠很快適應后續(xù)升學的需要，并結(jié)合教學目標和今后就業(yè)要求，應將物質(zhì)代謝部分的內(nèi)容作為重點掌握和理解的內(nèi)容；實訓部分也應側(cè)重七大營養(yǎng)物成分的檢測、核酸物質(zhì)的分離及酶活力的測定等方面。另外，每一模塊后添加習題、技能訓練及拓展知識。

5.教學實施思考

針對食品生物化學理論較多、內(nèi)容豐富、應用性強等特點，在注重教學大綱和教材學科系統(tǒng)性的基礎上，根據(jù)教師對教材的理解及學生的專業(yè)情況準備的教案具有很強的針對性和一定的靈活性，滿足專業(yè)教學的需要。為拓展學生的專業(yè)素質(zhì)，同時也在課程中體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，增加隱性課程教學，并開設專題講座（部分結(jié)合調(diào)研企業(yè)的案例），通過案例的專題講座，使學生能更好地理解本門課程的知識內(nèi)容及在專業(yè)中的地位與作用，激發(fā)了學生的求知欲和立志成才[2]。

6.結(jié)束語

通過對專業(yè)調(diào)研及人才培養(yǎng)方案的確定來優(yōu)化食品生物化學的內(nèi)容研究，無論是理論教學還是實踐安排都吻合課程三維目標要求，確立以學生為本的教育教學理念，對專業(yè)學生形成良好的知識結(jié)構(gòu)和體系有重要作用。上述理論教學與實踐教學過程都是以任務為導向，課后布置下次課的任務書，課前分組互評結(jié)果，注重培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和綜合能力為重點目標，經(jīng)常進行小測試，學生極大形成自主學習性。通過課程內(nèi)容優(yōu)化研究，培養(yǎng)學生學習的興趣，加深學生對課程內(nèi)容的理解，大幅度提高了學生獨立思考學習能力和創(chuàng)新能力[3]。

參考文獻：

[1]青獻春,青小星.多種教學方法在《生物化學》課程中的應用體會[J].中國當代醫(yī)藥,2014,21(13):121-122,125.

[2]馬鏑,劉鵬舉,王洪巖,闞國仕,張少斌,曹慧穎.遼寧省省級精品課程———基礎生物化學課程建設的研究與實踐[J].遼寧行政學院學報,2007,9(4):198-199.

[3]孫芝楊，翟瑋瑋，魏福華.高職院校食品生物化學教學改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工•學刊,2010,10:116-117.

作者:金元寶 周 煌 肖 娜 馮文文 劉育穎 馮彥娟 單位:吉安職業(yè)技術(shù)學院