一、市場競爭態(tài)勢分析

在市場競爭態(tài)勢中，用市場區(qū)隔的方式將快餐行業(yè)區(qū)分為中式快餐與西式快餐兩種。其中，中式快餐以**與**為代表，西式快餐則以**、**與比薩最具代表性。西式快餐是由國外引進的經(jīng)營方式，**是第一家進入臺灣市場的快餐連鎖店，比薩成長極為迅速，一年內(nèi)擴展了七家連鎖店，而**由于在炸雞方面獨具特色，占有一定的市場。

**是第一家以中式快餐為訴求的連鎖店；**則是目前數(shù)量最多的速食連鎖店。

二、市場定位

A．**的市場優(yōu)勢在于清潔（clean）、快速(fast)、品質(zhì)（quality）、服務（service）、價值感（value）。

B．**的市場優(yōu)勢為商品的獨特口味。

××連鎖快餐館開業(yè)儀式策劃方案

一、活動目的

1.品牌認識——通過開業(yè)儀式告知上虞市民，上虞最具特色且物美價廉的快餐館——××連鎖快餐館隆重開業(yè)了。

2.賣點展示——舒適優(yōu)雅的環(huán)境和一流優(yōu)質(zhì)的服務。公務員之家，全國公務員共同天地

3.效益提升——使開業(yè)期間的經(jīng)濟效益和社會效益得到同樣的提高。

二、活動主題

摘要:做好食品采購管理是連鎖快餐店在競爭中立于不敗之地的重要舉措之一。通過研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)連鎖快餐店在食品采購管理中存在著對采購管理重視不夠、采購制度選擇不合理、采購需求預測不準確、缺乏供應商管理理念以及采購人員整體素質(zhì)不高等問題，針對這些問題提出了相關對策建議，以期為今后連鎖快餐店食品采購管理提供借鑒。

關鍵詞:連鎖快餐店;食品采購;采購管理

隨著快餐企業(yè)的不斷發(fā)展，連鎖快餐店間的競爭日益激烈。如何能夠以實惠的價格向顧客提供高質(zhì)量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競爭的焦點，而實現(xiàn)這一目標與做好食品采購管理息息相關。連鎖快餐店應根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營的需要，在恰當?shù)臅r機，以合適的價格，向合格的供應商采購符合質(zhì)量要求的一定數(shù)量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環(huán)節(jié)，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質(zhì)量和經(jīng)濟效益，只有做好采購管理，才能降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。然而就目前來看，我國大多數(shù)連鎖快餐店的食品采購管理環(huán)節(jié)做得并不到位，甚至有些快餐店將采購管理等同于簡單的食材采買，并沒有意識到采購管理對快餐店發(fā)展的深遠影響。

一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題

(一)對采購管理重視不夠

目前，很多連鎖快餐店的管理者對于采購缺乏正確認識，認為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對快餐店的經(jīng)濟效益產(chǎn)生的作用微乎其微。因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發(fā)新菜品、擴寬市場，以及增加銷售量，“營銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經(jīng)根深蒂固，食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上，有時甚至只有一個采購人員支撐;在制度建立上，采購政策及各項激勵制度、考核和評價體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關制度。快餐店內(nèi)部對采購管理的重視程度不夠，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購部門僅僅是服務于生產(chǎn)部門的輔助部門。

摘要：隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國人民對于飲食的需求越來越高，近年來我國很多餐飲企業(yè)為了滿足顧客的需要，擴大自身的規(guī)模，通過連鎖的經(jīng)營模式來提升自身的經(jīng)濟和社會效益。但是由于重視快餐有著自身的特點，我國很多中式快餐企業(yè)在進行連鎖經(jīng)營的過程中存在著諸多問題，這些問題會影響到中式快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)濟效益。本文旨在對中式快餐企業(yè)連鎖模式進行探究，為其連鎖模式的改革和經(jīng)濟社會效益的提升提供借鑒和指導。

關鍵詞：中式快餐企業(yè)；連鎖經(jīng)營模式；探究

隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展以及改革開放和經(jīng)濟全球忽的不斷深入，我國中式快餐在進行自身經(jīng)營和發(fā)展的過程中往往參照著國外快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展模式，這在一定程度上促進了我國中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展。但是我國中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過程中并不能夠很好地把握自身的連鎖經(jīng)營模式，很多中式快餐企業(yè)在發(fā)展的過程中都是曇花一現(xiàn)，并沒有形成應有的規(guī)模。這主要是因為我國中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過程中呈現(xiàn)著規(guī)模小、管理不當、缺乏標準化等特點，因此對于中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營模式進行研究有著十分重要的意義。

一、中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀

（一）中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的背景

在我國經(jīng)濟水快速發(fā)展和人們生活節(jié)奏不斷加快的背景下，人們要求餐飲要能夠便捷實惠，同時要能夠滿足大眾口味的需要。因此我國餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中越來越重視快餐行業(yè)的發(fā)展，我國的重視快餐店不斷增加。同時中式快餐的種類非常多，能夠方面中式快餐連鎖企業(yè)進行投資和管理，因此我國很多餐飲企業(yè)都在進行快餐轉(zhuǎn)型，以提升自身的經(jīng)濟效益。

摘要：中國快餐業(yè)的快速發(fā)展，已引起廣泛的關注，也提出了對其成長模式進行深入研究的要求。本文運用基于資源和能力的先行優(yōu)勢理論、理論、規(guī)模經(jīng)濟理論對日式快餐典型企業(yè)——味千(中國)的成長模式進行系統(tǒng)分析，并歸納抽象出快餐連鎖企業(yè)的一般成長模式及對中國快餐連鎖企業(yè)成長的啟示，以達到深化連鎖經(jīng)營理論研究，為快餐連鎖企業(yè)發(fā)展提供借鑒的目的。

關鍵詞：日式快餐；快餐連鎖企業(yè)；成長模式

從2003年至2006年，中國快餐業(yè)以年均20％左右的速度增長，高于餐飲業(yè)增長速度。目前快餐業(yè)在中國餐飲業(yè)中所占比例為20％，而處于快餐業(yè)發(fā)展成熟期的歐美發(fā)達國家所占比例為60％，中國快餐業(yè)正處于高速成長期。在中西式快餐蓬勃發(fā)展之時，日式快餐悄然興起。然而，對日式快餐連鎖企業(yè)的研究尚處空白，本文以經(jīng)濟學相關理論為基礎，對日式快餐典型企業(yè)——味千(中國)的成長模式進行系統(tǒng)研究，并歸納出快餐連鎖企業(yè)一般成長模式及對中國快餐企業(yè)成長的啟示。

一、快餐連鎖企業(yè)成長模式的理論基礎

國內(nèi)外學者對連鎖經(jīng)營理論的研究集中于3個維度：(1)資源理論：阿克(Aaker，1989)認為組織長期競爭優(yōu)勢與績效的基礎是存在于組織內(nèi)部的資源和能力。奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1969)指出特許商成長受3種資源限制：管理專業(yè)性、地方市場知識和資本。在此基礎上，相關研究涉及：一是資金匱乏論，馬丁和朱斯蒂斯(Martin，Justis，1993)認為信用市場狀況對不成熟特許經(jīng)營商拓展存在制約作用；考姆博斯和凱特臣(Combs，Ketchen，1999)揭示餐飲業(yè)特許商資金實力影響其特許擴展規(guī)模。二是信息匱乏論，米克勒(Minkler，1992)認為公司在地理空間拓展時，需要評估當?shù)厥袌鰻顩r，識別適當位置，而獲取成本昂貴。三是管理資源匱乏論，湯姆普森(Thompson，1994)和沙恩(Shane，1996)指出特許連鎖能克服管理資源對連鎖成長的限制。四是先行優(yōu)勢理論，先行優(yōu)勢理論認為進入市場的時間序列會影響到公司的競爭優(yōu)勢(Stalk，1988)，奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1968—1969)認為先行優(yōu)勢是整合特許連鎖系統(tǒng)的內(nèi)在關鍵要素。雷伯曼和蒙特戈麥瑞(Lieberman，Montgomery，1988)指出先行優(yōu)勢的3個關鍵要素是可比優(yōu)勢技術、稀缺資源優(yōu)先購買權和改變顧客行為能力。斯蒂文(Steven，2003)認為先行優(yōu)勢是企業(yè)競爭戰(zhàn)略的一個核心概念，并實證先行優(yōu)勢適用于餐飲企業(yè)。五是資源理論對先行優(yōu)勢的整合，在先行優(yōu)勢的研究文獻中，存在對先行者優(yōu)勢和劣勢的爭論，一些學者認為在特定空間競爭框架下，首先或早期進入市場者會帶來競爭優(yōu)勢(Prescott，Visscher，1977；Lane，1980；Chaffee，1985；Anderson，1987；Kerinetal，1992；Tabuchi，Thisee，1995)，而另外一些學者通過實證研究指出，先行者并不必然會帶來競爭優(yōu)勢(Gal-or，1985；Lilien，Yoon，1990；Golder，Tellis，1993；Kalyanarametal，1995)。阿米特和斯高梅克(Amit，Schoemaker，1993)指出先行優(yōu)勢可以從公司資源角度解釋。路易斯和埃德沃德(Luis，Edword，2002)認為爭論的原因在于方法、產(chǎn)品特征、行業(yè)以及公司擁有資源和能力的差異。吉等人(Jietal，2003)提出基于資源和能力的視角可以更好地理解先行優(yōu)勢理論。(2)理論：為克服資源約束，連鎖企業(yè)使用特許方式擴大規(guī)模，但特許雙方在效應函數(shù)上存在差異，導致委托問題。相關研究涉及：一是的道德風險及利益調(diào)節(jié)，布瑞克雷和達克(Brickley，Dark，1987)認為加盟者存在以特許品牌聲譽為代價的道德風險；蘭方泰尼(Lanfontaine，1992)提出通過契約調(diào)整委托雙方利益分配；龍勇等人(2005)研究了特許經(jīng)營體系的協(xié)調(diào)機制。二是直營與特許經(jīng)營的比較，與直營相比，特許經(jīng)營有更高的收入(Norton，1988)、收益(Shelton，1967)和較低的薪金支出(Krueger，1991)；特許經(jīng)營可提供更好的激勵(Rubin，1978)，降低監(jiān)督成本(Fladmpr-Lindquist，Jacque，1995)；特許經(jīng)營者向潛在加盟者傳遞專有知識成本高昂(Jensen，Meckling，1995)，而直營更易于專有知識傳播(Darretal，1995)。三是不同經(jīng)營方式的選擇，卡維斯和莫菲(Caves，Murphy，1976)分析了直營或特許經(jīng)營的決定因素及條件，布拉達克和艾考斯(Bradach，Eccles，1989)以及丹特等人(Dantetal，1992)認為直營和特許經(jīng)營相結(jié)合的方式可獲得更高收益。(3)規(guī)模經(jīng)濟理論：連鎖經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟是指在單店規(guī)模經(jīng)濟基礎上，通過聯(lián)合或兼并等手段，跨地域增設分支機構(gòu)或協(xié)作單位，以降低經(jīng)營成本，增加收益。連鎖經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟體現(xiàn)在：一是先進的經(jīng)營管理制度(方惠等，2005)；二是布點嚴謹?shù)囊?guī)劃系統(tǒng)和布局完整的市場網(wǎng)絡(黃丹峰，1999)；三是品牌、名店的優(yōu)勢(李陳華等，2004)。

通過理論梳理，可以看出，企業(yè)為克服連鎖經(jīng)營的資源和能力限制，而選擇介于市場和科層之間的組織形式——特許經(jīng)營，這會產(chǎn)生委托問題，而無論選擇何種成長方式，必然涉及成長區(qū)域規(guī)模經(jīng)濟的問題。因此，在一定制度背景下，成長模式受資源和能力、成本以及成長區(qū)域布局的影響?？觳瓦B鎖企業(yè)成長模式是指在一定制度背景下，快餐企業(yè)以連鎖方式成長的邏輯規(guī)律。從戰(zhàn)略層面看，快餐企業(yè)應具備成長的資源和能力，選擇合適成長方式及空間維度布局，以實現(xiàn)時間維度的持續(xù)成長。因此，成長模式是快餐企業(yè)資源和能力、成長方式及空間布局的戰(zhàn)略選擇。以下使用基于資源和能力的先行優(yōu)勢理論、理論、規(guī)模經(jīng)濟理論分析日式快餐企業(yè)味千(中國)的先行優(yōu)勢、成長方式選擇和區(qū)域布局。

一、子公司模式

目前，我國的快餐連鎖企業(yè)，各門店規(guī)模不大，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年末單個門店平均人數(shù)為51人，平均年收入為75.5萬元，大部分都符合小微型企業(yè)標準。連鎖快餐企業(yè)應根據(jù)行業(yè)特點，將已過開業(yè)期、持續(xù)穩(wěn)定盈利門店設立為獨立核算的子公司，充分利用國家對小微型企業(yè)的優(yōu)惠政策；對于一些虧損門店，特別是新成立的門店，因為存在門店裝修和開辦費，容易形成虧損，可以設立為分公司，以抵消總公司所產(chǎn)生的盈利。［例1］某全國快餐連鎖企業(yè)C公司在各地有連鎖門店100家，收入總額為10000萬元，利潤總額為3400萬元，總公司利潤總額為1000萬元，80家盈利門店利潤總額總計為3000萬元，50家虧損門店虧損額總計為600萬元。1、如果將盈利門店設立為子公司，虧損門店設立為分公司，則C公司應繳納的所得稅為：總公司匯總繳納所得稅=（1000-600）×25%=100（萬元）。子公司繳納所得稅=3000×20%×1/2=300（萬元）。根據(jù)稅收政策的規(guī)定，小微型企業(yè)可以按照20%的稅率減半征收?？?、子公司共繳納所得稅為100+300=400（萬元）。2、如果門店設立為分公司，則C公司及各分公司不能享受所得稅優(yōu)惠稅率，全部所得額需要按照25%的稅率繳納所得稅。每年應納所得稅=（1000+3000-600）×25%=850（萬元）。納稅籌劃納稅類39此方案比第一種方案多納稅款450萬元，納稅額是第一種方案的2.13倍。可見，通過不同經(jīng)營情況設立分、子公司，可以使企業(yè)獲得較大稅收優(yōu)惠。

二、業(yè)務分立模式

連鎖餐飲業(yè)為保證食品質(zhì)量，打造“放心廚房”，往往會延伸其發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，開展種植、飼養(yǎng)為主的原材料基地建設。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營涉及稅收優(yōu)惠政策比較多，幅度也比較大，應充分利用優(yōu)惠政策，獲取較高稅收利益。1、自營農(nóng)產(chǎn)品。連鎖快餐企業(yè)一般將自營生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，用于中央廚房生產(chǎn)加工食品后配送至連鎖門店。［例2］連鎖餐飲C公司需要向全國分子公司餐飲配送，成立了一家中央廚房Z公司，負責加工食品和配送，本年自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品成本價為600萬元，市場價為1000萬元，加工后配送價格為市場價格加成20%，即1200萬元，C公司因自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品所需繳納的增值稅和所得稅稅款計算如下：增值稅銷項稅=1200×17%=204（萬元）。企業(yè)增值稅進項稅=0，自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品在種植期使用的農(nóng)藥、肥料等農(nóng)資產(chǎn)品屬于免稅產(chǎn)品，不能獲取增值稅進項稅進行抵扣。應納增值稅=204-0=204（萬元）。企業(yè)所得稅=（1200-600）×25%=150（萬元）。自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品用于本企業(yè)生產(chǎn)加工，屬于內(nèi)部存貨轉(zhuǎn)移，計算所得稅時，只能扣除實際發(fā)生成本600萬元。Z公司應此項業(yè)務所需要繳納的稅款為354萬元。2、分立經(jīng)營。將農(nóng)產(chǎn)品種植、飼養(yǎng)等業(yè)務與生產(chǎn)加工食品業(yè)務分立，投資新成立一個獨立核算的H公司負責農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，成熟后再將農(nóng)產(chǎn)品以銷售形式賣給中央廚房，接上例，H、Z公司因自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品應繳納的增值稅和所得稅稅款將大幅降低，具體計算如下：H公司應繳納增值稅銷項稅=1000×0%=0（萬元），銷售自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品免征增值稅。H公司增值稅進項稅=0元，銷售免稅產(chǎn)品不能抵扣增值稅進項稅。應納增值稅=0-0=0（萬元）。所得稅=（1000-600）×0%=0（萬元），根據(jù)企業(yè)所得稅法規(guī)定，企業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營所得免征所得稅。Z公司增值稅銷項稅=1200×17%=204（萬元）。增值稅進項稅=1000×13%=130（萬元），購買農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)的免稅農(nóng)產(chǎn)品可以按照13%扣除率計算增值稅進項稅。應納增值稅=204-130=74（萬元）。企業(yè)所得稅=（1200-1000）×25%=50（萬元）。計算所得稅時以農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售價格作為成本扣除，增加了稅前扣除成本。由于該方案充分利用了自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的增值稅和所得稅優(yōu)惠，享受了稅收減免，因而H、Z公司此項業(yè)務應繳納的稅款合計僅為124萬元，比籌劃分立前減少230萬元，約為分立前納稅額的三分之一,稅收效益非常明顯。

三、銷售變加工模式

根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)原材料成本占收入比為45%，原材料及加工配送環(huán)節(jié)必將是連鎖企業(yè)重要環(huán)節(jié)和最核心內(nèi)容，是影響企業(yè)利潤的重大因素。1、銷售配送模式。目前，連鎖快餐業(yè)大多采用中央廚房模式，將原材料按菜單分別加工制作成成品或半成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱和重新組合后銷售給顧客，通過管理優(yōu)化有效控制原材料成本和其他成本費用，因此也是非常必要進行稅收籌劃的環(huán)節(jié)。［例3］接例1和例2，C公司本年原材料采購成本為4500萬元（收入的45%），農(nóng)餐模式采購比例占采購額的60%，批發(fā)市場比例為40%，配送價格計算方法與例2一致，以成本加成20%計算，C公司需要繳納的增值稅計算如下：中央廚房配送增值稅銷項稅=4500×（1+20%）×17%=918（萬元）。中央廚房配送增值稅進項稅=4500×60%×13%=351（萬元）。由于批發(fā)農(nóng)產(chǎn)品免稅，所以企業(yè)從批發(fā)市場采購原材料不能獲得增值稅進項稅抵扣，只能抵扣向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者直接采購部分的增值稅進項稅。應納增值稅額=918-351=567（萬元），由于餐飲配送屬于增值稅范疇，而門店餐飲則是營業(yè)稅，這部分增值稅將不能繼續(xù)抵扣，稅負不能轉(zhuǎn)嫁消費者，由企業(yè)自己最終實際承擔。2、加工模式。將配送銷售改為加工模式，將各門店所需原材料由中央廚房統(tǒng)一采購，發(fā)票開給門店并由門店付款，各門店委托中央廚房進行加工，并支付加工費，Z公司就只需要對加工費部分繳納增值稅。需要繳納的增值稅計算如下：增值稅銷項稅=4500×20%×17%=153（萬元）。增值稅進項稅=0（萬元），由于原材料由門店采購，中央廚房不能獲得增值稅進項稅抵扣，門店由于是繳納營業(yè)稅，也不能獲得抵扣增值稅進項稅。應納增值稅額=153-0=153（萬元）。將銷售模式改為加工模式，避免了因為購進農(nóng)產(chǎn)品不能抵扣進項稅或進項稅抵扣率低，而配送銷售適用高稅率所造成的稅負上升，因此比銷售模式節(jié)約稅款414萬元，納稅額僅為銷售模式的27%，節(jié)省了稅費，減輕了企業(yè)負擔。因此，這就要求企業(yè)在確定經(jīng)營模式前充分做好調(diào)研工作，熟悉不同經(jīng)營模式適用的法律法規(guī)的異同，特別是有關減免稅政策，模擬做好綜合稅負計算分析，以選擇稅負最優(yōu)的經(jīng)營模式。

20世紀以來，隨著社會化大生產(chǎn)及專業(yè)化分工的不斷發(fā)展，城市化的快速推進，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節(jié)奏不知不覺中改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐習慣。快餐業(yè)作為一個產(chǎn)業(yè)應運而生，并且表現(xiàn)出強大的生命力。中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2005年全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點有100多萬個，年營業(yè)額為1800億元，年增幅達20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當勞”為首的西式快餐?？觳推髽I(yè)在年度餐飲百強企業(yè)中已割據(jù)三分天下，快餐業(yè)成為中國市場極具前景的行業(yè)。

下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國本土中式快餐的領頭羊？下面主要從它的經(jīng)營方式、生產(chǎn)工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。

1.連鎖經(jīng)營方式

快餐業(yè)的行業(yè)特點及市場定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢，適應現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經(jīng)營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經(jīng)營方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機構(gòu)總裁蔡達標表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會開放特許經(jīng)營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時間內(nèi)多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經(jīng)營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題?！罢婀Ψ颉币苍诳紤]與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。

一、活動目的

1.品牌認識——通過開業(yè)儀式告知上虞市民，上虞最具特色且物美價廉的快餐館——**連鎖快餐館隆重開業(yè)了。

2.賣點展示——舒適優(yōu)雅的環(huán)境和一流優(yōu)質(zhì)的服務。

3.效益公務員之家提升——使開業(yè)期間的經(jīng)濟效益和社會效益得到同樣的提高。 二、活動主題

**快餐館開業(yè)儀式

三、活動時間

編者按；本文從快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征及動因、我國快餐連鎖企業(yè)特許經(jīng)營、特許經(jīng)營在我國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、推進我國中式快餐特許經(jīng)營的幾點建議四個方面進行分析。其中，內(nèi)容包括：快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標識的若干同業(yè)店鋪；連鎖經(jīng)營管理系統(tǒng)原則簡單化、標準化、專業(yè)化；實現(xiàn)標準化操作是方向，品質(zhì)的作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標準與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提；發(fā)展加盟店，會更好地完善企業(yè)管理系統(tǒng)；肯德基是第一家在我國發(fā)展的國際特許經(jīng)營組織；實施傾斜政策，扶植名牌；建立和完善法律法規(guī)，改善法制環(huán)境；認真研究現(xiàn)有法律對特許經(jīng)營的適用問題，包括商號登記、商標及專利的保護等，具體材料請詳見。

摘要隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大。快餐的市場定位和本質(zhì)特征具有實行連鎖經(jīng)營的客觀要求，但作為連鎖形式之一的特許連鎖，受到企業(yè)內(nèi)部支撐體系及外部環(huán)境的制約，必須有效選擇，不可盲目實行。

關鍵詞：快餐特許連鎖選擇

我國的快餐業(yè)起步較晚，以年%月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀"**年代，中國快餐業(yè)以’**(的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在!)(*’)(之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，對快餐的需求將會更大。洋快餐進入中國以來一直占據(jù)著快餐市場，雖然曾經(jīng)有“紅高粱”、“榮華雞”等中式快餐先后向洋快餐叫板，卻相繼大敗。幾經(jīng)較量，中式快餐在失敗中積累著經(jīng)驗。缺乏品種的標準化、生產(chǎn)的工廠化、經(jīng)營的連鎖化和管理的科學化，是制約我國快餐業(yè)向規(guī)?；l(fā)展的“瓶頸”，如果繼續(xù)抱守傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和分散的組織形式，面對洋快餐的沖擊，中式快餐業(yè)很難滿足日益增長的社會需求?？v覽國內(nèi)經(jīng)營業(yè)績較好的企業(yè)，大多數(shù)是走了連鎖化經(jīng)營這條路，通過發(fā)展物流業(yè)形成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈。但同時，也有許多中式快餐企業(yè)在連鎖經(jīng)營上急于求成，盲目實行特許經(jīng)營，隨著分店的增多，出現(xiàn)的問題也越多。中式快餐企業(yè)何時采用特許連鎖經(jīng)營，如何實現(xiàn)企業(yè)的快速、健康、持續(xù)發(fā)展已成為人們關注的焦點。

一、快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征及動因分析

快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標識的若干同業(yè)店鋪?？觳瓦B鎖業(yè)是以統(tǒng)一采購、加工、配餐、配送為核心，以資本與產(chǎn)權為紐帶或授權與特許經(jīng)營等方式聯(lián)結(jié)起來，實現(xiàn)產(chǎn)品服務標準化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的一種現(xiàn)代經(jīng)營方式和組織形式。連鎖經(jīng)營可分為直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種形式。特許連鎖又稱合同連鎖，加盟連鎖。其本質(zhì)特征是主導企業(yè)把自己開發(fā)的商品、服務和營業(yè)的系統(tǒng)（包括商標，商號等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術，營業(yè)場合和區(qū)域），以經(jīng)營合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的經(jīng)銷權和營業(yè)權。加盟店則交納一定的營業(yè)權使用費，承擔規(guī)定的義務。在連鎖經(jīng)營管理中，各種管理系統(tǒng)共用的基本原則是主義：簡單化、標準化、專業(yè)化。這三點缺哪一個，連鎖經(jīng)營系統(tǒng)都難以形成。標準化是為了便于連鎖經(jīng)營模式的復制、利于特許經(jīng)營體系的管理和控制或保持整個連鎖經(jīng)營體系的一致性。簡單化是指通過對作業(yè)流程、崗位活動的簡單化，達到提高工作效率、便于推廣和復制的目的。專業(yè)化，就是連鎖經(jīng)營體系各基本組成部分的總體分工問題，即通過各部分的專業(yè)分工、專業(yè)運作和有機協(xié)調(diào)來保持整個連鎖體系的良性運轉(zhuǎn)，從而形成一個具有自我發(fā)展能力的有機整體。從快餐的社會需求、市場定位、服務特征、發(fā)展條件與模式等方面看，正餐酒樓的特征更多的是以滿足精神性消費為主；而快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費的物質(zhì)性?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、服務簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征正好迎合了社會的基本必須性、消費的大眾普及性，服務的簡便快捷性和經(jīng)營的價廉物美性的要求?，F(xiàn)代快餐只有堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大的優(yōu)勢，快餐企業(yè)的發(fā)展也只有追求規(guī)模效應，注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)，練就較強的管理和控制能力，才能得以生存和發(fā)展。

摘要：目前，中國快餐行業(yè)的競爭日趨激烈，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐業(yè)采用連鎖擴張迅速，而中式快餐卻處境艱難。實踐證明，簡單的模仿西式快餐無法讓中式快餐走上一條迅速發(fā)展的道路。規(guī)模小、管理落后和標準化缺失已成為中式快餐連鎖發(fā)展的障礙。本文針對中式快餐在發(fā)展中遇到的問題進行研究，找出中式快餐連鎖發(fā)展之路。

關鍵詞：中式快餐;連鎖經(jīng)營;標準化;特許加盟

1中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

自進入21世紀以來，中國餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。商務部的調(diào)查顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐由于便捷實惠、口味大眾化成為人們的首選，市場對快餐需求的增加以及受西式快餐的影響，各種類型的中式快餐店相繼出現(xiàn)。由于目前中式快餐種類多、投資小、資金回收快、運作相對簡單，開中式快餐店已成為許多中小投資者的首選。

2中式快餐業(yè)連鎖發(fā)展存在的問題