一、酒店面臨新的經(jīng)營(yíng)理論的挑戰(zhàn)

1990年，美國(guó)麻省理工學(xué)院計(jì)算機(jī)教授漢莫博士在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表了題為“再造不是自動(dòng)化，而是重新開(kāi)始”的論文，首次提出了企業(yè)再造的概念。1993年漢莫博士與管理咨詢(xún)專(zhuān)家JamesChampy合著《再造企業(yè)》(ReengineeringtheCorporation》一書(shū)，并以“管理革命的宣言”作為副標(biāo)題，對(duì)企業(yè)再造理論進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。在二位專(zhuān)家的倡導(dǎo)下，企業(yè)再造運(yùn)動(dòng)首先興起于美國(guó)，并迅速波及全球，從而引發(fā)了一場(chǎng)世界范圍內(nèi)的管理革命浪潮。有人認(rèn)為，該運(yùn)動(dòng)是繼全面質(zhì)量管理運(yùn)動(dòng)后的第二次工商管理革命。有人甚至認(rèn)為，這場(chǎng)管理革命對(duì)當(dāng)今企業(yè)的影響可以與兩個(gè)世紀(jì)前亞當(dāng)·斯密提出的分工理論對(duì)當(dāng)時(shí)企業(yè)界的影響相提并論。企業(yè)再造理論是對(duì)分工理論、組織理論的否定，是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)期實(shí)行的部門(mén)化、專(zhuān)業(yè)化管理的革命。

1.企業(yè)再造的含義

企業(yè)再造，也可稱(chēng)為企業(yè)再造工程或企業(yè)重新設(shè)計(jì)。漢莫等人在《再造企業(yè)》一書(shū)中作了十分清楚的定義：“企業(yè)再造就是對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和徹底的重新設(shè)計(jì)，以求在成本、高質(zhì)量服務(wù)和速度等各項(xiàng)當(dāng)代績(jī)效考核的關(guān)鍵指標(biāo)上取得顯著的改善”。

根據(jù)漢莫的定義，再造企業(yè)是從根本上對(duì)企業(yè)原有的基本信條、業(yè)務(wù)流程進(jìn)行重新思考和重新設(shè)計(jì)，因此企業(yè)經(jīng)營(yíng)中一直遵循的基本信念，如分工思想、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、金字塔式的組織結(jié)構(gòu)、崗位責(zé)任制等，都提出了質(zhì)疑，認(rèn)為應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行全面的重新考慮。再造企業(yè)不是對(duì)組織進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)，而是對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式的重大革命，它要觸及到事情的根源，對(duì)企業(yè)進(jìn)行徹底改造，而決非是一般的改善或提高。企業(yè)再造著眼于業(yè)務(wù)流程。業(yè)務(wù)流程是企業(yè)以輸入各種原料為起點(diǎn)到企業(yè)創(chuàng)造出對(duì)顧客有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)為終點(diǎn)的一系列活動(dòng)。漢莫等人之所以認(rèn)為應(yīng)從業(yè)務(wù)流程著手改造，是因?yàn)楝F(xiàn)行企業(yè)業(yè)務(wù)流程是分工理論的直接產(chǎn)物，不重造業(yè)務(wù)流程，就不可能實(shí)現(xiàn)績(jī)效指標(biāo)的顯著提高。

2.對(duì)分工理論的挑戰(zhàn)

摘要：隨著旅游業(yè)在世界范圍內(nèi)的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展與空前的繁榮。而在酒店經(jīng)營(yíng)管理中，跨文化關(guān)系也變得錯(cuò)綜復(fù)雜起來(lái)。文章就這些文化關(guān)系的特性進(jìn)行了一定程度的探討與解析，也為酒店的經(jīng)營(yíng)管理提供一個(gè)新思路。

關(guān)鍵詞：酒店經(jīng)營(yíng)管理；跨文化關(guān)系

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們有越來(lái)越多的機(jī)會(huì)走出家門(mén)，也越來(lái)越多的選擇酒店進(jìn)行消費(fèi)，這是酒店行業(yè)的機(jī)會(huì)，也給其帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。在酒店行業(yè)繁榮發(fā)展的表象下，卻隱藏著較多的問(wèn)題。而在一定程度上來(lái)說(shuō)，卻是要?dú)w功于酒店自身在經(jīng)營(yíng)管理中的文化關(guān)系中存在的問(wèn)題。

一、酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題

（一）存在著較為普遍的失信問(wèn)題。就目前筆者了解到的情況來(lái)看，酒店經(jīng)營(yíng)管理中普遍存在著信用缺失的問(wèn)題，比如合作伙伴存在失約或是供貨商存在以次充好的現(xiàn)象，而顧客在酒店預(yù)約中也存在著屢次放鴿子的現(xiàn)象。這些，有一部分是當(dāng)前社會(huì)大環(huán)境的問(wèn)題導(dǎo)致的人們普遍對(duì)守信能力的減弱，而酒店對(duì)自身文化關(guān)系的管理也存在著一定的疏漏。（二）人員流動(dòng)較大。從筆者的了解來(lái)看，酒店行業(yè)目前存在的一個(gè)較為重要的問(wèn)題便是人才流失的問(wèn)題。很多酒店雖然為員工提供了比較豐厚薪酬待遇，但是卻很難留住人才，特別是中高層的管理人員，流動(dòng)性比較大，卻很難對(duì)酒店產(chǎn)生歸屬感。（三）酒店服務(wù)無(wú)法滿(mǎn)足顧客的需求。隨著生活水平的提升，人們對(duì)自身的需求也變得高要求起來(lái)，而對(duì)酒店的服務(wù)方面也提出了更高的要求，雖說(shuō)很多酒店建立了較為完善的管理制度，甚至為了提高他們的服務(wù)質(zhì)量，引進(jìn)了最為先進(jìn)的管理制度與模式，但是在很多方面的服務(wù)卻并不是因?yàn)檫@些模式的建立便能提升的，還是無(wú)法滿(mǎn)足顧客的要求。

二、酒店管理中存在的文化關(guān)系

摘要：在酒店經(jīng)營(yíng)管理中，全面預(yù)算管理是非常重要的管理工具。全面預(yù)算管理，通常來(lái)說(shuō)包括三個(gè)方面:第一個(gè)是事前的預(yù)測(cè)和分析，第二個(gè)是過(guò)程中實(shí)行的控制手段，最后是監(jiān)督以及對(duì)過(guò)程的測(cè)評(píng)和考核。做好了全面預(yù)算管理工作，不僅可以大幅度的提高酒店的經(jīng)濟(jì)收益，還可以使得酒店的經(jīng)營(yíng)保持穩(wěn)定，提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)不敗的地位。本文淺議了全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題以及相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：全面預(yù)算管理；酒店經(jīng)營(yíng)；問(wèn)題；對(duì)策

一、引言

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也在迅速的發(fā)展。當(dāng)今的酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)越來(lái)越大，是否能夠適應(yīng)當(dāng)今的環(huán)境形勢(shì)并且穩(wěn)定快速的發(fā)展成了酒店面臨的最大問(wèn)題之一，這些問(wèn)題是否能夠妥善解決直接決定了酒店以后的生存發(fā)展。在此環(huán)境背景下，就必須全面提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有這樣才能適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展。而提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵之一就是提高全面預(yù)算管理水平。全面預(yù)算管理是酒店運(yùn)用的一種有效的管理手段，這種手段在發(fā)達(dá)國(guó)家運(yùn)用的比較廣泛。對(duì)全面預(yù)算管理方法的嫻熟運(yùn)用，可以較好的推動(dòng)酒店的發(fā)展，但是，在酒店對(duì)全面預(yù)算方法運(yùn)用的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，因此，酒店在運(yùn)用此方法的時(shí)候，還要時(shí)刻注意這些問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正。

二、全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題

（一）組織結(jié)構(gòu)不夠完善。在酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，專(zhuān)門(mén)針對(duì)全面預(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)還比較少，不夠完善，缺乏專(zhuān)門(mén)的部門(mén)對(duì)全面預(yù)算管理實(shí)施監(jiān)控?！豆痉ā分袑?duì)預(yù)算方面有明確的規(guī)定，公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算的方案必須是由公司的董事會(huì)制定的，還要經(jīng)公司股東大會(huì)的審議通過(guò)。通過(guò)研究一些相關(guān)的資料不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)絕大多數(shù)的酒店在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的時(shí)候，一些比較重要的決策都是由酒店的管理層所決定的，例如酒店的總經(jīng)理。很少去讓專(zhuān)門(mén)的預(yù)算部門(mén)做出決策。另外一個(gè)比較明顯的問(wèn)題就是，酒店在進(jìn)行全面預(yù)算管理的時(shí)候，其他的部門(mén)很少參與預(yù)算工作，積極性不高，這樣就導(dǎo)致預(yù)算的方案不是很全面，不能包括酒店所有部門(mén)的建議，這也就從一定程度降低了方案的合理性和準(zhǔn)確性，可行性也會(huì)受到影響。而且，在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，酒店的管理層一般都比較重視業(yè)務(wù)部門(mén)，對(duì)職能部門(mén)的重視程度相對(duì)較低。這也就導(dǎo)致了財(cái)務(wù)部門(mén)的相關(guān)管理人員缺乏實(shí)質(zhì)的建議權(quán)和表決權(quán)，無(wú)法做出決策，只能按照公司的領(lǐng)導(dǎo)層做出的決策執(zhí)行。（二）預(yù)算編制的方法不合理，比較落后。在酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)酒店的實(shí)際支出費(fèi)用和預(yù)算不相符，甚至有偏差較大的情況出現(xiàn)。造成這種情況出現(xiàn)的主要原因，一方面可能是酒店在本年度的經(jīng)營(yíng)波動(dòng)性比較大，另一方面就是預(yù)算編制的方法不夠合理。在進(jìn)行預(yù)算工作的時(shí)候，沒(méi)有運(yùn)用科學(xué)的預(yù)測(cè)方法，也沒(méi)有具體的行動(dòng)去支持預(yù)算，預(yù)算的方案很主觀，客觀性不足，科學(xué)的依據(jù)較少。在酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，經(jīng)常運(yùn)用到的編制方法主要有增量預(yù)算法、滾動(dòng)預(yù)算法以及零基預(yù)算法等。大多數(shù)的酒店都會(huì)采用固定增量預(yù)算法，這種方法比較傳統(tǒng)，把歷史的數(shù)據(jù)作為基數(shù)，然后根據(jù)預(yù)算期內(nèi)的一些變化量來(lái)制定出預(yù)算的方案。這種方法比較簡(jiǎn)單，操作起來(lái)也比較容易，但不具備科學(xué)性，這就從一定程度上降低了方案的合理性以及科學(xué)性。（三）對(duì)預(yù)算的執(zhí)行分析考核不到位。在我國(guó)大多數(shù)酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，運(yùn)用全面預(yù)算管理進(jìn)行控制的時(shí)候，都是對(duì)后期進(jìn)行控制，事前和事中都缺乏控制，這樣就造成了控制的不到位。在對(duì)國(guó)外的一些酒店進(jìn)行研究之后發(fā)現(xiàn)，他們?cè)谕瓿深A(yù)算之后，就會(huì)立刻把實(shí)際產(chǎn)生的數(shù)據(jù)和預(yù)算進(jìn)行比較，通過(guò)一系列的比較進(jìn)行充分的分析，然后，這些數(shù)據(jù)可以作為酒店進(jìn)行管理的依據(jù)，也可以為下一期的預(yù)算做好充分的準(zhǔn)備。國(guó)內(nèi)的大多數(shù)酒店、也會(huì)對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行一系列的評(píng)價(jià)、分析差異、進(jìn)行評(píng)估工作，但缺點(diǎn)是，國(guó)內(nèi)的酒店在進(jìn)行預(yù)算管理的時(shí)候，目標(biāo)不是很明確，預(yù)算的方案缺乏科學(xué)性和合理性，因此，不能作為下一期預(yù)算的參照標(biāo)準(zhǔn)，也不能以此為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判業(yè)績(jī)。

星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱(chēng)為團(tuán)體精神。因此，本方案出臺(tái)后各部門(mén)在實(shí)施過(guò)程中，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門(mén)之間的緊密配合。

一、（9—12月）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額（）萬(wàn)元，純利潤(rùn)（）萬(wàn)元。

（二）各部門(mén)任務(wù)分配

1、餐飲

二餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；（2）毛利率%；

本人**，**總經(jīng)理兼**酒店總經(jīng)理，在**董事長(zhǎng)及達(dá)聲總部的領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)兩酒店全體員工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就*年度的工作匯報(bào)如下：

一、確立酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針，制定酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。

**自開(kāi)業(yè)以來(lái)，受諸方面因素影響，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，制定*年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的，*年基本確定俱樂(lè)部以中餐、西餐、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針。

*年度俱樂(lè)部原計(jì)劃收入為3709.04萬(wàn)元，實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂(lè)部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬(wàn)元，實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬(wàn)元，實(shí)際完成1145萬(wàn)元，完成率為96.5%。

為推動(dòng)住房，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂(lè)部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng)：

1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿(mǎn)五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

一、酒店面臨新的經(jīng)營(yíng)理論的挑戰(zhàn)

1990年，美國(guó)麻省理工學(xué)院計(jì)算機(jī)教授漢莫博士在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表了題為“再造不是自動(dòng)化，而是重新開(kāi)始”的論文，首次提出了企業(yè)再造的概念。1993年漢莫博士與管理咨詢(xún)專(zhuān)家JamesChampy合著《再造企業(yè)》(ReengineeringtheCorporation》一書(shū)，并以“管理革命的宣言”作為副標(biāo)題，對(duì)企業(yè)再造理論進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。在二位專(zhuān)家的倡導(dǎo)下，企業(yè)再造運(yùn)動(dòng)首先興起于美國(guó)，并迅速波及全球，從而引發(fā)了一場(chǎng)世界范圍內(nèi)的管理革命浪潮。有人認(rèn)為，該運(yùn)動(dòng)是繼全面質(zhì)量管理運(yùn)動(dòng)后的第二次工商管理革命。有人甚至認(rèn)為，這場(chǎng)管理革命對(duì)當(dāng)今企業(yè)的影響可以與兩個(gè)世紀(jì)前亞當(dāng)·斯密提出的分工理論對(duì)當(dāng)時(shí)企業(yè)界的影響相提并論。企業(yè)再造理論是對(duì)分工理論、組織理論的否定，是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)期實(shí)行的部門(mén)化、專(zhuān)業(yè)化管理的革命。

1.企業(yè)再造的含義

企業(yè)再造，也可稱(chēng)為企業(yè)再造工程或企業(yè)重新設(shè)計(jì)。漢莫等人在《再造企業(yè)》一書(shū)中作了十分清楚的定義：“企業(yè)再造就是對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和徹底的重新設(shè)計(jì)，以求在成本、高質(zhì)量服務(wù)和速度等各項(xiàng)當(dāng)代績(jī)效考核的關(guān)鍵指標(biāo)上取得顯著的改善”。

根據(jù)漢莫的定義，再造企業(yè)是從根本上對(duì)企業(yè)原有的基本信條、業(yè)務(wù)流程進(jìn)行重新思考和重新設(shè)計(jì)，因此企業(yè)經(jīng)營(yíng)中一直遵循的基本信念，如分工思想、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、金字塔式的組織結(jié)構(gòu)、崗位責(zé)任制等，都提出了質(zhì)疑，認(rèn)為應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行全面的重新考慮。再造企業(yè)不是對(duì)組織進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)，而是對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式的重大革命，它要觸及到事情的根源，對(duì)企業(yè)進(jìn)行徹底改造，而決非是一般的改善或提高。企業(yè)再造著眼于業(yè)務(wù)流程。業(yè)務(wù)流程是企業(yè)以輸入各種原料為起點(diǎn)到企業(yè)創(chuàng)造出對(duì)顧客有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)為終點(diǎn)的一系列活動(dòng)。漢莫等人之所以認(rèn)為應(yīng)從業(yè)務(wù)流程著手改造，是因?yàn)楝F(xiàn)行企業(yè)業(yè)務(wù)流程是分工理論的直接產(chǎn)物，不重造業(yè)務(wù)流程，就不可能實(shí)現(xiàn)績(jī)效指標(biāo)的顯著提高。

2.對(duì)分工理論的挑戰(zhàn)

摘要:經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，促使我國(guó)酒店行業(yè)也獲得了高速的成長(zhǎng)。近年來(lái)，各類(lèi)檔次的酒店與日俱增。各類(lèi)酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)也日漸激烈。如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持企業(yè)向上的發(fā)展勢(shì)頭，是酒店管理人員關(guān)注的一個(gè)重要因素。要增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，就必須升級(jí)和革新酒店的經(jīng)營(yíng)管理模式。本文對(duì)當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，從酒店的營(yíng)銷(xiāo)、人才的應(yīng)用和團(tuán)隊(duì)管理等三個(gè)方面提出酒店經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)策略。

關(guān)鍵詞：酒店經(jīng)營(yíng);酒店管理;對(duì)策

近年來(lái)，受到各種因素的影響，酒店行業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面受到了不小的打擊，這種沖擊在以餐飲為主導(dǎo)的中、高級(jí)酒店表現(xiàn)的尤為明顯。以筆者調(diào)研的酒店為例，統(tǒng)計(jì)這三年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以單位為主體的會(huì)議次數(shù)顯著降低，造成餐飲和客房收入分別下降10%和15%。同時(shí)，伴隨經(jīng)濟(jì)全球化的推進(jìn)，各種特色酒店應(yīng)運(yùn)而生，造成酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。怎樣有效提高酒店的經(jīng)營(yíng)管理效率和水平，提升酒店的綜合實(shí)力，推進(jìn)酒店持續(xù)健康發(fā)展，是每一位酒店管理者應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題。

一、新時(shí)期酒店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)

(一)完整性。新時(shí)期，酒店的完整性主要指酒店的經(jīng)營(yíng)管理必須有一個(gè)全局的把握。經(jīng)營(yíng)酒店的目的、酒店每天所進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、酒店中各個(gè)環(huán)節(jié)、環(huán)節(jié)之間都有要完成的任務(wù)，它們是推動(dòng)酒店正常運(yùn)作、進(jìn)而實(shí)現(xiàn)酒店盈利和發(fā)展的力量。(二)涉外性。酒店，如字面所描述的含義一般，就是給外出的人提供有償居住的場(chǎng)所。所以，無(wú)論是中國(guó)人還是外國(guó)人，都是酒店的客人，都有權(quán)利享受酒店提供的服務(wù)。酒店也應(yīng)該盡量滿(mǎn)足客人合理的住宿需求和其他服務(wù)需求。(三)多樣性。這里所指的多樣性是指，隨時(shí)物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，新時(shí)期，酒店所要面對(duì)的客人也是多種多樣的，顧客的多樣性也決定了酒店在經(jīng)營(yíng)管理方面也要豐富多樣，針對(duì)不同顧客的不同需求，提供不同的服務(wù)，讓顧客在享受物質(zhì)滿(mǎn)足的同時(shí)，精神上也得到滿(mǎn)足。

二、當(dāng)前酒店在經(jīng)營(yíng)管理方面存在的問(wèn)題

摘要：隨著國(guó)內(nèi)高校的快速發(fā)展，高?？蒲袑W(xué)術(shù)交流的頻繁，學(xué)術(shù)交流和合作的廣度和深度不斷延伸，對(duì)學(xué)校接待場(chǎng)所的需求也不斷增長(zhǎng)。高校如何使這些接待場(chǎng)所既能提供與學(xué)校發(fā)展相適應(yīng)的管理和服務(wù)，以支持學(xué)校事業(yè)的發(fā)展，又能較好地避免經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種風(fēng)險(xiǎn)，還要充分發(fā)揮國(guó)有資產(chǎn)的使用效益，選擇合適的經(jīng)營(yíng)管理模式是關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：國(guó)資監(jiān)管；高校酒店；經(jīng)營(yíng)管理模式

一、引言

大學(xué)的發(fā)展離不開(kāi)與其他高校、社會(huì)之間的交流和互動(dòng)，想要提升大學(xué)國(guó)內(nèi)和國(guó)際的影響力，走在學(xué)術(shù)前沿，大學(xué)“走出去”和“引進(jìn)來(lái)”勢(shì)在必行。21世紀(jì)以來(lái)，隨著中國(guó)高校的快速發(fā)展，高校之間各類(lèi)的學(xué)術(shù)交流、合作等也越來(lái)越頻繁。積極引進(jìn)海外優(yōu)質(zhì)教育資源，同時(shí)大力推進(jìn)和支持各種層次的學(xué)生赴海外學(xué)習(xí)與交流活動(dòng)，是建設(shè)國(guó)內(nèi)外有影響力的高水平研究型綜合性大學(xué)的必經(jīng)之路和重要手段。為適應(yīng)學(xué)校的發(fā)展，滿(mǎn)足學(xué)校學(xué)術(shù)科研交流的需要，國(guó)內(nèi)很多高校都建立了自己的配套接待場(chǎng)所，為來(lái)學(xué)校交流訪問(wèn)學(xué)習(xí)的學(xué)者、社會(huì)人士等提供住宿、餐飲等服務(wù)，這些接待場(chǎng)所主要用于學(xué)校內(nèi)部小規(guī)模的接待，并在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)以學(xué)校招待所的形式存在。隨著高校學(xué)術(shù)科研交流的頻繁，學(xué)術(shù)交流和合作的廣度和深度不斷延伸，對(duì)學(xué)校接待場(chǎng)所的需求也不斷增長(zhǎng)。而高校傳統(tǒng)招待所普遍存在規(guī)模小、條件差、配套設(shè)施嚴(yán)重不足等問(wèn)題，這些招待所無(wú)論是接待設(shè)施、接待能力，還是管理水平等方面都無(wú)法滿(mǎn)足日益頻繁地學(xué)術(shù)交流的需要，尤其是遇到大型國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議，常常無(wú)力承接，從而嚴(yán)重制約了學(xué)校國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流活動(dòng)的開(kāi)展。為解決大學(xué)學(xué)術(shù)文化交流的困境，提升大學(xué)科技創(chuàng)新與服務(wù)能力，加強(qiáng)學(xué)校與外界的交流合作，很多高校逐步建立了集學(xué)術(shù)交流、科研教學(xué)和接待為一體的新型接待場(chǎng)所。如北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、浙江大學(xué)、中山大學(xué)、武漢大學(xué)、山東大學(xué)等，國(guó)內(nèi)很多一流高校都建立了與學(xué)校發(fā)展相配套的接待場(chǎng)所，這些接待場(chǎng)所大多以酒店來(lái)命名，但由于是學(xué)校所辦，其在資產(chǎn)管理、經(jīng)營(yíng)模式、管控要求、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)等方面又與社會(huì)上的酒店有著本質(zhì)的區(qū)別。

二、國(guó)內(nèi)各高校酒店經(jīng)營(yíng)管理模式情況及優(yōu)劣分析

1.學(xué)校經(jīng)營(yíng)――學(xué)校傳統(tǒng)招待所模式（自主品牌，自主經(jīng)營(yíng)）。學(xué)校作為酒店對(duì)外的經(jīng)營(yíng)主體，由學(xué)校有關(guān)職能部門(mén)直接負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理，通常是由學(xué)校的總務(wù)或者后勤部門(mén)來(lái)承擔(dān)經(jīng)營(yíng)管理工作。酒店日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的所有收入進(jìn)學(xué)校核算，所有支出由學(xué)校承擔(dān)，酒店日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所形成的經(jīng)營(yíng)收益歸學(xué)校所有，所有人員由學(xué)校負(fù)責(zé)聘任。酒店以服務(wù)學(xué)校教學(xué)科研、學(xué)術(shù)交流和向師生提供后勤服務(wù)保障為主要宗旨，能完全遵照學(xué)校的意志，其主要體現(xiàn)的是服務(wù)功能和社會(huì)效益，其次兼顧酒店資產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。這種模式下，學(xué)校作為酒店的經(jīng)營(yíng)主體和法律責(zé)任主體，承擔(dān)酒店的日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的所有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)以及可能產(chǎn)生的各種法律風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任。學(xué)校招待所模式雖然能夠較好地服務(wù)于學(xué)校的學(xué)術(shù)交流，但從風(fēng)險(xiǎn)防范和經(jīng)營(yíng)效益等方面來(lái)看，該模式存在較大的缺陷，主要表現(xiàn)在：（1）學(xué)校沒(méi)有酒店經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)。國(guó)內(nèi)高校的登記注冊(cè)類(lèi)型基本為事業(yè)單位，并沒(méi)有酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。但根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)營(yíng)酒店需要具備相應(yīng)的資質(zhì)條件。（2）學(xué)校經(jīng)營(yíng)酒店存在一定的管理風(fēng)險(xiǎn)和用工風(fēng)險(xiǎn)。（3）學(xué)校直接經(jīng)營(yíng)可能會(huì)被卷入酒店經(jīng)營(yíng)的各種法律糾紛。（4）學(xué)校不具備經(jīng)營(yíng)酒店的專(zhuān)業(yè)管理人才，無(wú)論是管理水平，還是服務(wù)水平，均難以滿(mǎn)足酒店專(zhuān)業(yè)化管理的需求。早期各高校的建立的小型接待場(chǎng)所基本采取這種模式，但近年來(lái)新建立起來(lái)的大型酒店則較少采取這種模式。2.學(xué)校經(jīng)營(yíng)――委托管理服務(wù)模式（自主品牌，委托管理）。學(xué)校引入專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)管理公司）負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理，學(xué)校和管理公司通過(guò)《委托管理合同》約定雙方權(quán)利及義務(wù)，學(xué)校讓渡酒店的營(yíng)運(yùn)主動(dòng)權(quán)和決策權(quán)，在日常經(jīng)營(yíng)管理方面，學(xué)校不干涉管理方的營(yíng)運(yùn)管理，僅能從財(cái)務(wù)上進(jìn)行監(jiān)督和營(yíng)運(yùn)最終所體現(xiàn)的結(jié)果上加以評(píng)價(jià)。在人員選聘上，管理公司負(fù)責(zé)選聘酒店的總經(jīng)理的或其他負(fù)責(zé)人，學(xué)校可能僅僅就財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人的選聘做出保留。學(xué)校和管理公司遵循合同約定，管理公司派出以總經(jīng)理為首的酒店經(jīng)營(yíng)管理班子，發(fā)揮管理方專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)和酒店集團(tuán)管理優(yōu)勢(shì)，對(duì)酒店進(jìn)行全權(quán)委托管理，即對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)責(zé)。委托管理費(fèi)按照酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)定期提取和支付，一般由基本管理費(fèi)和獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)構(gòu)成。目前，國(guó)際品牌酒店通用模式是按營(yíng)業(yè)收入的3%―5%提成、按照經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)提取績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，并且加收出租客房的品牌費(fèi)用。一般要將經(jīng)營(yíng)收入的10%—15%支付給酒店管理公司，另外，外方經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)薪酬相對(duì)較高。委托管理服務(wù)模式下，學(xué)校是酒店對(duì)外經(jīng)營(yíng)的法律主體，酒店日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的所有收入并入學(xué)校核算，所有支出由學(xué)校承擔(dān)，酒店日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所形成的經(jīng)營(yíng)收益歸學(xué)校所有；管理公司向?qū)W校提供專(zhuān)業(yè)的酒店管理服務(wù)，學(xué)校向管理公司按照協(xié)議支付委托管理費(fèi)。委托管理服務(wù)模式的主要特點(diǎn)及存在的問(wèn)題：（1）這種模式下，學(xué)校可借助管理公司的專(zhuān)業(yè)管理技能和酒店預(yù)訂系統(tǒng)信息技術(shù)等快速地立足酒店市場(chǎng)，提升酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量，并降低投資風(fēng)險(xiǎn)。（2）管理公司的經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)和管理能力對(duì)項(xiàng)目成敗起決定性作用，管理公司和學(xué)校的關(guān)系基本上通過(guò)合同條款來(lái)固定，其合作基礎(chǔ)是基于委托管理合同，但管理公司和學(xué)校的最終營(yíng)運(yùn)目標(biāo)能否達(dá)成一致，在每個(gè)項(xiàng)目酒店項(xiàng)目中的最終運(yùn)行結(jié)果難以較為準(zhǔn)確地預(yù)估。（3）由于實(shí)際的經(jīng)營(yíng)主體是學(xué)校，學(xué)校仍然無(wú)法回避學(xué)校直接經(jīng)營(yíng)所面臨的各種問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)。3.資產(chǎn)出租模式――租賃經(jīng)營(yíng)模式。學(xué)校將酒店以出租的方式交與社會(huì)第三方企業(yè)承租（以下簡(jiǎn)稱(chēng)承租方），學(xué)校與承租方通過(guò)租賃合同約定各自的權(quán)利和義務(wù)，承租方可以使用其自有的酒店品牌/名稱(chēng)對(duì)外開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并享有酒店經(jīng)營(yíng)的全部利潤(rùn)，同時(shí)酒店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任由承租人承擔(dān)。學(xué)校按照一定租金標(biāo)準(zhǔn)獲得穩(wěn)定的收益，學(xué)校不對(duì)酒店的盈虧負(fù)責(zé)，不承擔(dān)管理責(zé)任和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。這種模式的特點(diǎn)和存在的問(wèn)題主要有：（1）資產(chǎn)出租模式下，學(xué)校不用承擔(dān)酒店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的各種風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題，且理論上獲得穩(wěn)定的資產(chǎn)回報(bào)，但實(shí)際中可能會(huì)存在承租人拖欠租金的信用風(fēng)險(xiǎn)。（2）承租人有可能在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，不會(huì)充分考慮學(xué)校管理及學(xué)校科研交流的服務(wù)需求。如果承租方選擇不當(dāng)，不僅無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)校學(xué)術(shù)交流的需求，還有可能會(huì)因?yàn)檫`規(guī)經(jīng)營(yíng)給學(xué)校聲譽(yù)造成一定的不良影響。（3）學(xué)校將酒店租賃給校外承租方經(jīng)營(yíng)，其經(jīng)營(yíng)的目的是單純追求利益最大化，存在經(jīng)營(yíng)方向難以控制等很多不確定因素和風(fēng)險(xiǎn)；學(xué)校掌控難度較大，難以滿(mǎn)足服務(wù)學(xué)校教學(xué)科研工作要求；且很多高校的酒店地址都在校園內(nèi)，不可控因素較多，校外承租方經(jīng)營(yíng)，也不利于校園安全。（4）根據(jù)國(guó)家有關(guān)資產(chǎn)管理的規(guī)定，資產(chǎn)出租審批流程長(zhǎng)，手續(xù)復(fù)雜。

摘要:本量利分析法在各個(gè)行業(yè)中應(yīng)用比較廣泛，可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供有效的幫助?，F(xiàn)階段旅游行業(yè)快速發(fā)展，一定程度上促使酒店行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到明顯提升。文章主要對(duì)本量利分析在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用進(jìn)行研究，主要闡述本量利分析法作用，根據(jù)本量利分析應(yīng)用基礎(chǔ)，結(jié)合酒店發(fā)展存在的問(wèn)題，提出一些酒店經(jīng)營(yíng)應(yīng)用本量利分析法節(jié)約成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的建議，僅供參考。

關(guān)鍵詞:本量利分析;酒店經(jīng)營(yíng);管理

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷提高，人們的消費(fèi)水平提高，更加追求精神方面的滿(mǎn)足。在旅游行業(yè)快速發(fā)展的背景下，推動(dòng)酒店服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展，住宿行業(yè)在面臨著發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著一定的挑戰(zhàn)，品牌競(jìng)爭(zhēng)、“肺炎”等因素都為住宿行業(yè)帶來(lái)壓力。在這樣的背景下，住宿行業(yè)采用的傳統(tǒng)會(huì)計(jì)管理方法已經(jīng)不能夠滿(mǎn)足時(shí)展需求，為此需要采用新的元素促進(jìn)，根據(jù)本量利分析方法使用原理來(lái)看，與酒店經(jīng)營(yíng)管理十分契合，可以進(jìn)一步提升酒店管理效益。

一、在酒店經(jīng)營(yíng)管理中“本量利”分析的作用

酒店經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)于其他企業(yè)而言具有較大的差異，酒店管理中通常配備一些附屬品，由這些附屬品和酒店服務(wù)等共同構(gòu)成一個(gè)銷(xiāo)售組合，在這個(gè)組合中，每一種產(chǎn)品都有自己成本和利潤(rùn)，“本量利”分析出各個(gè)產(chǎn)品在組合中的平均貢獻(xiàn)，充分運(yùn)用“本量利”分析可以?xún)?yōu)化酒店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，按照效益優(yōu)先的原則降低成本，進(jìn)而提升酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)?！氨玖坷狈治鲞€可以合理分配資源，對(duì)酒店中存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行有效預(yù)測(cè)，以便于及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，最大程度上降低損失，提高酒店經(jīng)營(yíng)效益，進(jìn)而提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為酒店今后安全運(yùn)營(yíng)提供保障，促使酒店可持續(xù)發(fā)展。另外，酒店服務(wù)對(duì)象特殊性，附屬產(chǎn)品既要保證其質(zhì)量，也要控制其價(jià)格。因此，“本量利”分析對(duì)于酒店管理層做出決策起到重要作用，決策層可以根據(jù)分析結(jié)果，判斷產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和使用數(shù)量，在確定了產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格就可以采取措施加以控制，對(duì)于控制產(chǎn)品成本而言起到至關(guān)作用，避免出現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)不足和浪費(fèi)的情況。此外，酒店在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，充分運(yùn)用本量利分析方法有利于酒店進(jìn)行合理的規(guī)劃，進(jìn)而提升經(jīng)濟(jì)效益。

二、酒店經(jīng)營(yíng)中應(yīng)用

【關(guān)鍵詞】因特網(wǎng)/分工理論/企業(yè)再造理論/網(wǎng)絡(luò)酒店

【正文】

一、酒店面臨新的經(jīng)營(yíng)理論的挑戰(zhàn)

1990年，美國(guó)麻省理工學(xué)院計(jì)算機(jī)教授漢莫博士在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表了題為“再造不是自動(dòng)化，而是重新開(kāi)始”的論文，首次提出了企業(yè)再造的概念。1993年漢莫博士與管理咨詢(xún)專(zhuān)家JamesChampy合著《再造企業(yè)》(ReengineeringtheCorporation》一書(shū)，并以“管理革命的宣言”作為副標(biāo)題，對(duì)企業(yè)再造理論進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。在二位專(zhuān)家的倡導(dǎo)下，企業(yè)再造運(yùn)動(dòng)首先興起于美國(guó)，并迅速波及全球，從而引發(fā)了一場(chǎng)世界范圍內(nèi)的管理革命浪潮。有人認(rèn)為，該運(yùn)動(dòng)是繼全面質(zhì)量管理運(yùn)動(dòng)后的第二次工商管理革命。有人甚至認(rèn)為，這場(chǎng)管理革命對(duì)當(dāng)今企業(yè)的影響可以與兩個(gè)世紀(jì)前亞當(dāng)·斯密提出的分工理論對(duì)當(dāng)時(shí)企業(yè)界的影響相提并論。企業(yè)再造理論是對(duì)分工理論、組織理論的否定，是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)期實(shí)行的部門(mén)化、專(zhuān)業(yè)化管理的革命。

1.企業(yè)再造的含義

企業(yè)再造，也可稱(chēng)為企業(yè)再造工程或企業(yè)重新設(shè)計(jì)。漢莫等人在《再造企業(yè)》一書(shū)中作了十分清楚的定義：“企業(yè)再造就是對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和徹底的重新設(shè)計(jì)，以求在成本、高質(zhì)量服務(wù)和速度等各項(xiàng)當(dāng)代績(jī)效考核的關(guān)鍵指標(biāo)上取得顯著的改善”。